穿梭厨房间每天要走上一万多步

    两个月就能报废一双鞋

    只要是厨房里的事儿，行政总厨都要管。每天穿梭于各个厨房，对脚力也是一种考验。

    楼外楼面积一共4000多平方米，除了主楼，还有一个东楼。

    主楼有三层楼，每个楼层都有厨房。这些厨房都藏匿在其中，如果不熟悉地形，就像在走迷宫。

    一楼还好，东厨、西厨、加工组，冷菜间，四个厨房紧邻都在一条直线上，跑跑还比较方便。

    二楼有两个厨房，宴厨房和名厨房，分别位于上下两个错层。3楼也有两个厨房，高低落差也有2层楼。另外，相隔主楼百米远的东楼有一个厨房，主楼的一楼和二楼之间还有面点房。

    要把这些厨房仔仔细细全部走一遍，没个把钟头根本办不到。高征钢每天基本都要走1万步以上，花的体力可一点都不比掂勺掌厨的大师傅们少。

    跟着高征钢跑厨房，没点速度还真不行。他步伐很快，几乎一路小跑。采访那天，记者跟着他刚从宴厨房出来，稍没留意，一眨眼功夫，就跟丢了，急得大喊：“高大厨，你在哪里？”远远听到一声回应，他已经跑远了。

    “没办法，这么多厨房，国庆又是最忙的时候，没点速度哪里顾得过来。”高征钢有个常年养成的工作习惯，一到酒楼就会换上一双防滑的布鞋。因为走的路多，一般两个月就要换上一双。

    一个峰会套餐要10个师傅通力合作

    他是监制，忙的时候也要抄家伙上炉台

    G20杭州峰会期间，元首夫人的午宴就设在楼外楼。午宴一共5道热菜：宋嫂鱼羹、香鲜菠萝虾、杭州荷香鸡、蟹味鱼丝黄鱼夹、荷塘月色。今年国庆有很多食客就是冲着这场午宴，想来尝个鲜。为了满足大家的需求，楼外楼特别推出了两款峰会套餐。

    这两款峰会套餐融合了峰会元素，每个套餐各11道菜肴，涵盖了开胃小菜、冷菜拼盘，传统名菜和点心水果，其中午宴中的这5道热菜，套餐中都有。既具有杭州特色，又有西湖味道。用的餐具也很精致，也是峰会午宴的同款餐具。

    怎么让这两款套餐不失水准地展现在食客面前？今年国庆，高征钢就额外多了一个新任务，做这两款峰会套餐的“特别监制”。从菜肴的食材选用，到烹饪、摆盘，都要特别关注。

    高征钢说，要烹饪这套峰会套餐，需要考虑到很多细节，特别费工费时。比如其中有一道水果冰淇淋，冰淇淋刚从零下10℃的冰柜里拿出来，需要到冷藏室过渡一个小时才能用勺子挖下来，尽快摆盘，这样才能保证送上餐桌时硬度恰到好处。

    整个套餐从冷盘到热菜，需要10个师傅通力合作。高征钢说，有的时候忙起来，他也必须抄起家伙上炉台，一直到下午三四点才有空坐下来歇歇脚。

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