每位领导人面前的五菜一汤都一样吗？为你揭秘G20国宴背后的故事
杭州网 发布时间：2016-09-09 06:57
后厨服务员上菜按秒计算
大家今年内就能吃上国宴菜品了
9月4日当晚，中外领导人步入宴会厅前，先在主席楼前的大草坪上合影，合影后步行约200米到达宴会厅“漪园”——“漪园”这个名字源于乾隆南巡时的御赐额题，分为序厅、宴会厅、会见厅、贵宾厅、游船码头五个部分。
电视画面上，大家感觉领导人步行了很长时间，沈骏燕说，这主要是他们走得较慢，大家都在饶有兴致地聊天。
等领导人步入宴会厅，西子宾馆的后厨和服务员，就开始以秒计时投入工作了。
特别是后厨，朱启金说，从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一个小时，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样，丝毫不能出错。
西子宾馆专门安排了一名厨师对应一名传菜员，一名传菜员对应一名服务员，这三个人为一个小组。
沈骏燕说，别看服务员们只是在一旁提供服务，其实要求非常高，包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求，服务员们能用流利的英语介绍所有菜品，而光是掀盖这一个小动作，服务员们就苦练了两个半月，就是为了做到整齐划一。
当然，晚宴中也可能遇到各种突发情况，宾馆方面为此准备了数十套应急方案。沈骏燕说，当晚就有一位贵宾提出，因为自己刚刚动过手术，能不能改吃稀饭？西子宾馆就及时满足了贵宾的要求。
当天，服务员们的就餐时间统一进行了调整，上午10点半吃中饭，下午2点半吃晚饭。而像包括朱启金这样的行政总厨，根本顾不上吃饭。
晚宴中的餐具也让大家印象深刻。据了解，餐具出自杭州楠宋瓷业有限公司，整席餐具以西湖山水为核心设计元素，与主背景和主桌台面融为一体、相得益彰；在器型设计上以西湖十景为原型创作设计，将三潭与葫芦的造型进行艺术融合，地域特色鲜明；花面设计上以浙派水墨山水技法表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致，突出烟雨西湖的朦胧美感；适当以金边银线作为点缀，营造中国气韵。
不少贵宾用餐后都表示很喜欢国宴餐具，希望收藏一部分，大的餐盘不好携带，餐巾扣、筷子等就特别受到青睐，其中餐巾扣是最受大家喜爱的物件。
而欢迎晚宴礼宾用品也紧扣“西湖盛宴”主题，以西湖山水为核心设计元素，综合运用丝绸、书法、木雕、竹雕、团扇等传统工艺，向世界来宾表达西湖青山绿水间的拳拳盛意。
据沈骏燕介绍，西子宾馆前台服务员、传菜员、厨师等所有人员加起来共367人，大家都很有使命感，团结协作，出色地完成了这次国宴任务。
国宴结束后，西子宾馆也受到了前所未有的关注度，咨询电话都被打爆了，大家问得最多的就是能不能预订房间，能不能吃上国宴中的菜品。
据了解，西子宾馆9月7日之后就恢复对外营业了，一共220个房间，中秋和国庆小长假的黄金时段已订满。
至于大家关心的国宴，朱启金说，面向大众的菜品和宴席还在调整，因为这其中的一些做法可能还会改良，更适合大众口味，国宴菜品将在今年内面向市场推出，也可能会推出单品，比如大家关注度很高的东坡牛扒。
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来源：都市快报 作者：记者 张超 摄影 葛亚琪 编辑：余彦君
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