先托一盘砖再托一盘水

基本功要练到盘不晃水不溢

摆台、餐巾折花、主题插花、托盘斟酒，这一切要求在30分钟内完成。

有的选手完成得又快又好，十块餐巾折出了十种不同的花型；个别选手只来得及折两三块餐巾，还因为紧张弄翻了酒瓶，一时间整个餐厅里酒香四溢。

“还是太紧张了，个别选手基本功也还不够扎实。”大赛裁判长高宗辉说，“基础技能操作其实全靠练。怎么练？比如托盘，先练手臂力量，往托盘上摆几块砖头，一天到晚托着，练持久度；然后练平衡度，往托盘上加水，托着满满一盘水，到处走动、蹲下来捡东西，要练到盘不晃水不溢。”

“这次比赛，最难的还是台面设计这个环节，需要美学基础和灵感。我看到不少选手这次采用了荷花做主题，在我们杭州这种主题设计其实蛮常见的，不够新颖。”

高宗辉说，整体来看，杭州的餐厅服务员技术水平不错，服务质量过硬、台面设计有品位。

G20杭州峰会在即，昨天的大赛也处处有“国际化”的印记：理论知识笔试，除了国家职业标准《餐厅服务员》高级工技能知识外，还要考G20峰会相关知识；实操比赛中还有一项应变能力考试，考的是餐厅服务英语问答，总体来看，黄龙、洲际等大酒店服务员的英语水平较高。

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