考题：为G20等国际性大型峰会设计宴席台面

大赛第一名获得者，是黄龙饭店陶庆设计的“一座城”台面，用杭州古往今来近百张照片“造”出一座桥，宾客随意取出一张照片，陶庆都能够给你讲述照片上的一个故事。

小桥流水、凉亭轻舟、繁花怪石，这是“拱宸邀月”；围棋古琴线装书，长梗紫色荷苞搁在笔架上，这是“琴棋书画”；圆纸伞方手帕，老铜锁紫砂壶，这是“天圆地方”；层层叠叠的红色活字印刷雕版，筑就一个古朴又新奇的小小“围城”，这是“印记”……

这些创意非凡、极具杭州韵味的台面设计，呈现在小小的饭桌上，给人以雅致、愉悦的视觉享受。

昨天，杭州市属国企餐厅服务员技能竞赛，出的考题和“G20峰会”有关，考考参赛者，在国际性大型峰会宴会接待时，如何弘扬中国文化、体现民族和地方特色。

来自黄龙饭店、洲际酒店、知味观等杭州各大酒店的30多位优秀选手现场比拼，合格的可获高级工职业资格证书，前八名授予“杭州市职工经济技术创新能手”称号，状元还能当上“杭州市杰出青年岗位能手”。

红酒只要斟1/3杯就够了

白酒和饮料都要斟到8分满

考官出题，请选手设计一个10座中西式兼顾的正式宴会台面，每位餐具不得少于11件。

11件餐具，有那么多吗？

“有啊！骨碟、汤碗、汤匙、筷子、筷架、味碟、红酒杯、白酒杯、啤酒或饮料杯、西式餐刀、餐叉、餐匙、餐巾……”大赛裁判长、浙江省人社局职业技能鉴定中心的高宗辉说，“根据不同酒店要求，桌面上还可以添加其他东西，比如：烟灰缸、调味瓶、牙签盅、台号、菜单等等。”

餐厅服务员大赛，听上去不难，做起来才知道真不容易。铺台布，台布正中间会有一条凸起的折线，这条凸线必须对准“主人位”（通常正面朝向门口）和“副主人位”（背朝门口），主人位上大家都知道坐的是请客的人；副主人位上呢，一般坐的是负责协助主人服务客人，张罗上茶上菜，招呼客人吃菜，买单的人。

摆放所有餐具，都必须使用托盘。拿碗碟要拿边缘部分，汤匙要拿匙柄，酒杯要拿杯柱。

斟酒的学问也不小，酒的商标要朝向客人，要从主宾（主人位右侧那个位置）开始，按顺时针方向进行斟酒。

红酒，国际标准是斟1/2杯，不过，外国人通常在宴席上很少“一口闷”，而中国人喜欢喝光，所以国内斟红酒的惯例是斟1/3杯，方便“干杯”。

白酒、啤酒或饮料，每杯可斟至8分满左右。

倒红酒时，有些服务员在托盘上放一块餐巾，倒完一次瓶口就在餐巾上略擦一擦，免得红色酒液滴出；有的服务员倒完酒的瞬间将瓶口轻轻旋转收回，也可以做到滴酒不漏；还有些酒店，斟酒时会把餐巾包在红酒瓶口周围，这样也可以避免酒滴洒落。

• 1
• 2
• 下一页
• 全文阅读