菜花鳖和桂花鳖，都是什么鳖

    青壳银腹和五朵金花，又是什么说法

    都说冬令是进补时节，这个时候，甲鱼却钻进泥里，开始了漫长的冬眠。冬天的甲鱼，因为不进食，体重会减轻，肉质更精，口感更有嚼劲，滋味自然更胜一筹。

    不过，市面上销售的既有快速生长的温室甲鱼，也有外塘放养的生态甲鱼，品质不一，不长一点甲鱼的知识，普通人很难分辨优劣。为此，钱报记者请教了浙江省海洋与渔业局、浙江省水产质量检测中心的专家学者，总结了挑甲鱼的诀窍，供大家参考。

    甲鱼有“美食五味肉”之称，它的裙边富含胶原蛋白哦

    甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它味鲜美、高蛋白、低脂肪，富含蛋白质、人体必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、微量元素和B族维生素等活性物质。

    实验检测发现，中华鳖所含常量元素中钾含量最高，可达2.64g/kg~3.82g/kg，鸡蛋中仅含1.54g/kg；磷、钙、镁含量次之。微量元素铁含量是鸡蛋的10倍左右；铜、锌次之。与其它水产品比较，中华鳖的钙、镁含量是鲫鱼的两倍，微量元素中铁、锌、铜含量均高于对虾、贻贝等水产制品。

    此外，甲鱼的蛋白质总量达到18%以上，与对虾等水产品相近，比鸡蛋高出5%左右。它含有常见的17种氨基酸，易被人体吸收。

    总氨基酸和非必需氨基酸含量均高于鸡蛋。不同品种中华鳖的鲜味氨基酸占总氨基酸的含量均在38%以上，高于鸡蛋的比例（31.81%），这也正是中华鳖味道鲜美的原因之一。

    很多人爱吃的中华鳖裙边，胶原蛋白含量丰富，具有促进皮肤组织新陈代谢，增强循环，延缓衰老等功能。

    菜花鳖、桂花鳖有啥讲究，甲鱼如何辨雌雄、分优劣

    浙江省中华鳖养殖品种主要有中华鳖日本品系、台湾鳖、黄河鳖、江西鳖和清溪乌鳖，产区集中在嘉兴、湖州、杭州，这三个地区的产量占全省总产量的80%以上。

    民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。

    前者是指经过冬眠的鳖，出来活动直到菜花盛开时，已长得很肥壮了，鳖一般在春夏交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补。

    后者是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就已很肥壮了。

    甲鱼分清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。前者背壳呈青色，质量上乘；后者背壳则呈黄色，质量为次。

    每年农历六月前后，被蚊子叮咬过的甲鱼容易皮肤白，质量最次。

    若要鉴别甲鱼雌雄，主要看其尾部，超过甲壳为雄性，反之为雌性。

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