去塘栖摘枇杷游古镇 别错过传承了半个世纪的老刀灰鸭蛋
杭州网 发布时间：2015-05-22 07:07
不咸不腻又多油的老刀灰鸭蛋
沈良根至今保存着1985年个体劳动协会发给他的皮蛋加工证。
这一滚一裹是半个世纪的手艺
正值塘栖枇杷成熟时，塘栖古镇水北水南街这几天更加游客攘攘。
水北街老刀体验店门口，一位老人现场制作草木灰咸鸭蛋：一个个蛋先用黄泥裹住，再滚上草木灰，不一会儿放满一坛。
不少孩子很新奇，问大人：“这是在干吗？是要孵小鸭子吗？”
这位老人叫沈良根，今年75岁，是老刀食品的技术指导。这一裹一滚，可是50年的坚守。
半个世纪的老手艺
时光回到半个世纪前，沈良根还是个20来岁小伙子，他要继承的事业便是村子里大多数人要做的事，做灰鸭蛋。
丁山河畔有个杏古墩村，村庄沿河，家家户户养鸭子，鸭子散养在河边，吃着小鱼小虾小螺蛳长大。
自然而然，村里有了做皮蛋灰鸭蛋的行当。鸭好蛋好，再加上村民自己摸索的土法，杏古墩村的咸鸭蛋不咸不腻又多油，总比别的村来得好吃。
沈良根就是这个时候开始传承父辈的手艺，这一做就是五十年。
“那时候，我们不光自己做，还推着车去别的村帮人做，有点像鸡毛换糖。”沈良根说：加工一个两分钱，要做的人很多。 再后来，有了更赚钱的营生，很多人不干了。
沈良根选择了坚守。现在，杏古墩村还在用土法加工灰鸭蛋的，大约也就五六个人了。
坚守，并不是件容易的事情。即使75岁了，老沈还是带着一车行头，各村各户跑去给大家加工灰鸭蛋，只是车从以前的小推车变成了电瓶车。 沈良根说，很多老朋友喜欢吃，反正身体还好，就这么做着了。
好在这么多年，杏古墩村环境依然，鸭子依然吃着小鱼小虾小螺蛳，做出来的草木灰咸鸭蛋依然是那个味道。
草木灰咸鸭蛋去年规模生产 当地人管它叫“老刀金蛋蛋”
从去年开始，老刀食品聘沈良根为技术指导，开始把传世秘方用于规模生产——选当地农户鸭蛋，用山上挖的黄泥（当地人叫红泥），自己烧的草木灰，在常温下腌制至少两个月才能出山。
“有股淡淡的稻草香，用金色薄膜真空包装，还印上老刀商标和老人头像，坊间把这称‘老刀金蛋蛋’。”老刀食品负责人沈先生说，今年年初以来已经做了两万多个草木灰咸鸭蛋，现在陆续可以上市了。
灰鸭蛋卖2.5元/个，还有礼盒装。这几天，塘栖水北街132号的老刀专卖店已开启排队购买模式，杭州城隍山下四牌楼44号等30多家杭城专卖店也同步销售。
今年为了满足网友需要，网上每天限量销售600枚（可以扫一扫上面的二维码），咨询热线18205710356。
“喷香流油，吃起来不太咸，和小时候吃的咸鸭蛋味道一样。”特地赶到塘栖买灰鸭蛋的张大妈说，天慢慢热了，早上一碗白粥配个灰鸭蛋，真是一大享受啊。
来源：都市快报 作者：通讯员 杨健 记者 周涛 文/摄 编辑：程慧雨
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