不咸不腻又多油的老刀灰鸭蛋

沈良根至今保存着1985年个体劳动协会发给他的皮蛋加工证。

这一滚一裹是半个世纪的手艺

正值塘栖枇杷成熟时，塘栖古镇水北水南街这几天更加游客攘攘。

水北街老刀体验店门口，一位老人现场制作草木灰咸鸭蛋：一个个蛋先用黄泥裹住，再滚上草木灰，不一会儿放满一坛。

不少孩子很新奇，问大人：“这是在干吗？是要孵小鸭子吗？”

这位老人叫沈良根，今年75岁，是老刀食品的技术指导。这一裹一滚，可是50年的坚守。

半个世纪的老手艺

时光回到半个世纪前，沈良根还是个20来岁小伙子，他要继承的事业便是村子里大多数人要做的事，做灰鸭蛋。

丁山河畔有个杏古墩村，村庄沿河，家家户户养鸭子，鸭子散养在河边，吃着小鱼小虾小螺蛳长大。

自然而然，村里有了做皮蛋灰鸭蛋的行当。鸭好蛋好，再加上村民自己摸索的土法，杏古墩村的咸鸭蛋不咸不腻又多油，总比别的村来得好吃。

沈良根就是这个时候开始传承父辈的手艺，这一做就是五十年。

“那时候，我们不光自己做，还推着车去别的村帮人做，有点像鸡毛换糖。”沈良根说：加工一个两分钱，要做的人很多。 再后来，有了更赚钱的营生，很多人不干了。

沈良根选择了坚守。现在，杏古墩村还在用土法加工灰鸭蛋的，大约也就五六个人了。

坚守，并不是件容易的事情。即使75岁了，老沈还是带着一车行头，各村各户跑去给大家加工灰鸭蛋，只是车从以前的小推车变成了电瓶车。 沈良根说，很多老朋友喜欢吃，反正身体还好，就这么做着了。

好在这么多年，杏古墩村环境依然，鸭子依然吃着小鱼小虾小螺蛳，做出来的草木灰咸鸭蛋依然是那个味道。

草木灰咸鸭蛋去年规模生产 当地人管它叫“老刀金蛋蛋”

从去年开始，老刀食品聘沈良根为技术指导，开始把传世秘方用于规模生产——选当地农户鸭蛋，用山上挖的黄泥（当地人叫红泥），自己烧的草木灰，在常温下腌制至少两个月才能出山。

“有股淡淡的稻草香，用金色薄膜真空包装，还印上老刀商标和老人头像，坊间把这称‘老刀金蛋蛋’。”老刀食品负责人沈先生说，今年年初以来已经做了两万多个草木灰咸鸭蛋，现在陆续可以上市了。

灰鸭蛋卖2.5元/个，还有礼盒装。这几天，塘栖水北街132号的老刀专卖店已开启排队购买模式，杭州城隍山下四牌楼44号等30多家杭城专卖店也同步销售。

今年为了满足网友需要，网上每天限量销售600枚（可以扫一扫上面的二维码），咨询热线18205710356。

“喷香流油，吃起来不太咸，和小时候吃的咸鸭蛋味道一样。”特地赶到塘栖买灰鸭蛋的张大妈说，天慢慢热了，早上一碗白粥配个灰鸭蛋，真是一大享受啊。

老刀门店一览表

门店      地址      联系电话

水北店 水北街132号 15958027050

塘栖旗舰店 塘栖水北街157-1 86375663

塘栖分店 塘栖老32路车站 18072825079

钱江市场店 钱江农贸市场门口 18072852676

和睦店 和睦路15号 13588030505

凤起路 大树路和东元巷交叉口 13588074709

长板巷 东粮泊巷17号 13116700965

城隍山店 城隍山下四牌楼44号 87525072

半山店 半山镇小商品市场旁 15068765107

笕桥店 笕桥菜场门口 13958155722

七堡店 杭海路农贸市场门口 13656810721

乔司店 乔司镇桥井路24号 86294206

邱山菜场店 邱山菜场里面 15967185368

中山菜场店 临平中山菜场39号 13868038418

萧山育才路店 萧山育才路76号 18967115727

萧山临浦店 临浦市乐路32-5号 82219726

萧山闻堰店 萧山闻堰 82308838

古墩店 都市水乡水秀苑9号 13666692864

玉泉邮政店 杭州玉古路157号 13336194996

老年大学 老年大学里面 15158895117

永凤巷 永凤巷平坊12号 13386506825

市政府店 市政府里面 13003638686

双菱路 双菱路17号—1 13858150073

海潮路 海潮路96号 13858183741

三墩 新店 吉鸿家园 15925658921

萧山回澜路店 萧山回澜路142号 13588276522

复兴店 化仙桥 86086229

连花街店 莲花街农贸市场门口 13003630661

叶青兜店 叶青兜农贸市场 13858082143