杭州小龙虾重金属超标？社会对小龙虾的误解太深了
杭州网 发布时间：2015-05-20 06:41
小龙虾多来自清水养殖
头部是小龙虾器官聚集地
其实，吃小龙虾不吃头的说法，也是相关监管部门的推荐做法。在浙江省食药监局的官方网站上，就有一份“小龙虾食用安全消费提示”。
“提示”称，由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。因小龙虾头部的重金属含量相对较高，省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。
据浙江省淡水水产研究所统计，浙江市场的小龙虾大都来自安徽、江苏等地，本省产的小龙虾非常有限。“湖州还有一些，但加起来不过8000到1万亩，远远不够浙江市场的需求。”
浙江省淡水水产研究所所长顾志敏表示，当市场需求量大的时候，清水养殖小龙虾也就兴起了，主要以池塘养殖和稻田养殖为主。“除了清水池养殖外，还有比较常见的就是稻田养殖。”
为何重金属都集中在小龙虾头部呢？
顾志敏分析认为，小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。
不过，顾志敏也强调，对超标重金属，小龙虾自身也很敏感。“小龙虾比鱼还要脆弱，因为它处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。而且小龙虾重新回到清洁的水环境时，会自动开启净化模式，把重金属排出体外。所以建议小龙虾买回来后先放清水里泡一会儿。”
过敏体质尽量不要吃
啤酒与小龙虾也不要搭配吃
采访中，也有“吃货”向钱报记者推荐，推荐判断虾干不干净的办法是，看虾鳃够不够白。原因是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的小龙虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的小龙虾才会拥有干净的鳃。
对于烹饪好的小龙虾，如何判断是否新鲜呢？小龙虾老板阿超也给出了办法，看虾肉，如果松松的，马上要掉的就是不新鲜的了，新鲜的肉很有弹性的。
来源：钱江晚报 作者：实习生 陆媛媛 首席记者 李阳阳/文 林云龙/摄 编辑：郑海云
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