如今，红漠已经是杭州认可度最高的新疆餐厅之一。新疆的不少驻杭机构和商会，也把这里当成定点吃家乡菜的地方。

然而说起新疆菜，武致锋倒不太拘泥“正宗”二字。就像他家族的经历一样，新疆菜原本就是各民族互相融合影响的结果。“很杂，比如大盘鸡和椒麻鸡，其实原本该是川菜，只是新疆的食材和做法，使它又多了一些风味罢了。”

因此，红漠的食材也不完全局限于新疆本地。“比如羊肉，我们用得最多的，当然是新疆空运而来，但也会用到内蒙古和青海的，主要是看东西好不好，产地倒不是绝对因素。”当然，有些元素还是会坚持，比如线椒和孜然之类的干货，就坚持从新疆运，因为“这边根本买不到好的，而且这些东西在新疆不贵”。

其实，武致锋对红漠的期待远远不只是更好的口味。

“我还记得刚开餐厅时，会遇到猜疑和警惕的目光。”他曾在一篇文章里这样回忆，“后来，我们主动和邻居加强交流，请大家品尝‘新疆’；为保证餐饮品质，即便大幅增加成本，我们也会每天从新疆空运食材；为了口碑，我们会倍加注意餐饮及餐厅周围的卫生，哪怕是门前的一片小纸屑……也成为杭州人了解新疆的窗口，同时它也是新疆老乡聚会、回味家的味道的地方。”

不辣还算什么江西菜

离开鸟语花香的景区，一路向东北而行，在机场路的闹市里有家不起眼的路边店。可名字极为气派，叫滕王阁，里面的三个包厢依次叫井冈山、龙虎山和三清山。毫无疑问，这里是江西老乡的地盘。

店主许晓勇，抚州临川人。到杭州打拼八年，去年开了这家江西馆子。

与其说是馆子，不如说是会馆。浙江省江西商会和杭州市赣州商会就在旁边。与其他赣菜馆子不同，滕王阁的客人里，八九成是江西老乡。

许晓勇说杭州有几十万江西人，他只是个小老板。但他是个热心肠，经常会组织老乡做些回报家乡的公益活动，反过来，老乡也都卖他的面子。这就是最质朴的生意经。

同样质朴的还有菜色。每桌必点的是江西家常菜，比如藜蒿炒腊肉和甜藕粉蒸肉。藜蒿是江西土产，号称“鄱阳湖的草，江西人的宝”，有点像芦蒿。

此外，店里喝的基本是江西的四特酒，炒菜用江西的山茶油，当然还有江西辣椒，皮薄香辣，而厨师也是许晓勇从抚州老家最好的餐厅里挖来的。

事实上，越来越多土生土长的杭州人也开始尝试这家江西馆子，这让许晓勇很高兴。但他仍然保持着江西人的执拗：不管谁来，都不能要求不放辣。不辣，那还叫什么江西菜呢！

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