江西藜蒿炒腊肉

山西剔尖、莜面、一根面等

新疆大盘鸡

新疆羊肉串

江西甜藕粉蒸肉

如果我们是《舌尖上的中国》，这篇文章的开头会是这样的：

元宵节到了，天山脚下的新疆人民吃起了大盘鸡；远在千里之外的长江边，江西人民更喜欢他们的藜蒿炒腊肉；而在山西，人们将一碗热腾腾的面条作为餐食。

吃完这一餐，热闹的春节宣告结束，很多人也要再次与家乡挥手作别。

行囊里总有两件看不见的物品，一是乡愁，二是味觉。两者在一起久了，就发酵出大大小小的家乡菜馆子，在离家万里的城市落地生根。

今天，我们就去看一看，杭州城里那些最受各地老乡们欢迎的餐厅。

一碗正宗的山西刀削面

杭州玉皇山庄的行政总厨马勇军是个地道的杭州人。其实他的杭州话和他的山西面一样正宗，只是往往说不了几句，他就不自觉地用起了普通话。

他的领导里有不少山西人，手下6个厨师，也多是山西来的。一直以来，他们的玉皇食府都以最正宗的山西面食闻名。驻杭的山西机构和商会，也都把这里当成了据点。

餐厅有一扇朱红色的大门，上面有金色的门钉，一望便知不是江南风情。推门进去，俨然到了山西：廊柱、复瓦、雕梁、画栋、灯笼，红绿灰三色调鲜衣怒马，与窗外的江南春色相映成趣。

山西面食极为发达，你在这里可以吃到剔尖、莜面、一根面等几十个品种，可这仍是冰山一角。马勇军手下的厨师各怀绝技，有人擅长打卤，有人做的汤料更正宗，有人擅长做面，也有人更会做饼。大堂里就支着各种做面的家当，每到饭点，师傅们就会现场表演各种做面绝技。

所有做面的食材都从山西运来，醋只用山西宁化府的，待客的也是山西苦荞茶。工艺则必须原汁原味，比如点单率最高的刀削面，就必须是柳叶形、七寸长。正不正宗，这是很重要的标准。

当然，身在杭州，他们也会做片儿川和爆鳝面。只是面条用的仍是山西面，比杭州的更筋道。

大盘鸡真的是新疆菜？

说完山西，我们一路向西，去探寻祖国最西部的风味。

杭州的新疆餐厅很多，但武致锋的红漠很特别。这是一座小洋楼，藏在青芝坞深处。单看装修，并没有强调太多的新疆元素。只是如果你够细心，就能发现每张桌子上几乎都点了大盘鸡以及酸奶。

50多年前，武致锋的爷爷随王震将军的部队开进新疆。武家就从浙江临海人，变成南疆人。直到如今，你可以在30岁的武致锋脸上看到这种融合——他仍然保留着江浙人秀气的面庞，但说话做事干脆利落。

他曾经作为一名程序员被人才引进到杭州，一年多前，突然决定“投笔从戎”，扔开键盘和朋友合伙开起了新疆馆子。

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