除夕杭城，角角落落的年味
杭州网 发布时间：2015-02-19 08:19
塘栖的松丝汤包里
有老底子的地道年味
年三十正午，64岁的王莉莉在自家汤包店点了笼松丝汤包，冒着热气的小竹笼里垫满松针，清新扑鼻，她用筷子夹起一只汤包，蘸着烫口的筒骨汤，吃得津津有味。
来过塘栖的人都知道，粢毛肉圆、细沙羊尾、清汤鱼圆、红烧羊肉是本帮名菜，这道松丝汤包，本来只有镇里上的老人才吃过。王莉莉从小在亭子间长大，知道店里卖得最好的就是松丝汤包和虾爆鳝面。
王莉莉是浙江老字号“王元兴酒楼”的掌门人，王元兴这个名号，是她当年做秀才的二爷爷给起的，她父亲王长寿才是“王元兴”的创始人。为了不让父亲的手艺失传，她决心重开亭子间，再卖松丝汤包。
“吃松丝汤包，必须配筒骨汤，汤里要有蛋丝、葱花和胡椒，把汤包泡在热汤里吃，才好吃呢。”王莉莉说，“做松毛汤包，比一般汤包繁琐，先要去摘新鲜的松针，然后把它们一条条拆分好，反复蒸三次，再拿来铺在蒸笼里，这样蒸出来的汤包才会有松针的清香；做汤包皮的面团，必须使用老面发酵，蒸好的面皮松软，有的像包子；虽说叫汤包，其实里面没多少汤汁，但是肉馅必须用土猪肉，不能有猪骚味。”
过年了，王元兴在塘栖古镇的三家门店都不歇业，王莉莉给她的180多位员工提前过年、发了红包。她说，塘栖现在是旅游小镇，也越来越有她儿时的模样了，她很欣慰。过年了，游客来塘栖玩，总不能没有东西吃吧。今年是羊年，她还特意准备了烤全羊和羊杂烩甲鱼，等着大家来过年。
来源：钱江晚报 作者：记者 杨晓政 本报记者 施雯 本报实习生 金澜 孙欢 本报通讯员 胡丹 文/摄 编辑：易晔
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