又冷又干燥的日子里

    酱货酱菜做起来

    这么好的天气，有点冷又有点干燥，实在是做各种酱货的好天气。今天跟大家分享一款可以传承的健康酱菜——日本米糠酱菜。

    说起酱菜，大家肯定觉得不健康，可是米糠酱菜含有多种营养成分。日剧里常常看到主妇们抱出瓷缸，挽起袖口搅拌缸里的酱菜，将黄瓜、胡萝卜等蔬菜整个埋进去，这便是米糠酱菜。米糠是大米的副产品，含有多种营养成分，米糠酱菜是将乳酸发酵的米糠作为基底来腌制各种食材。在腌制过程中，米糠里的维生素也会渗透进食材，腌成的酱菜有调整胃肠道、提升免疫力、控制体重、美容的作用。

    怎么做米糠酱菜呢？要准备2千克米糠，用大锅炒热备用；盐250克；干海带、干辣椒、大蒜、生姜适量；蔬菜余料。

    用1.5~2升的热水将盐溶化，边倒入米糠边搅拌；将调味食材辣椒、大蒜等放入米糠，混合均匀，还可加入一些啤酒、酸奶等加速发酵；将要腌制的蔬菜（可以是白萝卜、卷心菜、红萝卜、黄瓜、青椒等）洗净，撒上盐后静置10分钟左右，擦干表面水分；然后把蔬菜埋进米糠，压平表面，直到看不见蔬菜为止，盖上盖子，置于阴凉处保存；第二天开始，每天开盖充分搅拌，将底部米糠翻上来（这一步虽然很简单，但却是能否做出地道酱菜的关键）。

    地道的酱菜味道应该是以酸味为主，同时伴有少许辣味。大约一个星期的时间，第一波酱菜就腌制好了。

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