曾引起全国关注的西湖高档会所：回归大众路 走得也辛苦
杭州网 发布时间：2014-12-15 07:10
在由“莲庄”变身的湖畔居花港店茶室品茶后，再来一张留影。
几位老杭州，坐在由“御尊园”改为的柳铖道茶馆品茶、赏景、用点心。
高档会所“嘉纳餐饮”转型成茶饮体验、茶具销售，市民游客都能随意入内。
然而值得注意的是，记者经过调查发现，如此让人举双手欢迎的好事，却客多收入少、叫座难获利，像新近开张的“初心咖啡”虽顾客盈门，但每日亏多赚少；再如杭州首家试点转型的“开心茶馆”，竟然到了开一天亏一天的地步，此番合同到期，即已立马换了“东家”。究其亏本原因，店家反映首当其冲是租金太贵，冲高的成本，需要更高的利润才能抵消。“初心咖啡”当家人来敏娟给记者算了一笔账：“这座临湖约500平方米的2层楼，租金每年就要120万，每天营业额做到8000元才能保本，但转型一周，每天营业额都在2000元以下。”开心茶馆每年257万的租金，加上装修上的巨额花费，如大山般压在肩上，昔日因多由公款埋单，一桌动辄就是数千上万元，如今顾客流量虽大，看似热热闹闹，但毛利并不厚，最后难逃亏损的命运。
不管怎么说，西湖高档会所脱胎换骨改走亲民路线，直接结果是让百姓实惠、受百姓欢迎，无疑是件大好事。面对转型“阵痛”，有专家以为，高档会所转型大众消费，看似小菜一碟，实则并不容易，“蝶变”后的大众茶馆，要改变“水土不服”现象，看来也得多动脑筋，多想对策，找出适合自己的方法，同时也希望政府能给予转型会所更多的支持。也有业内人士以为，会所转型是个系统工程，要转的不仅是工商注册、定位、价格、管理，还有成本控制、服务理念等等也必须跟上。
来源：钱江晚报 作者：记者 吴元峰 摄影报道 编辑：高婷婷
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