放下身段的“开心茶馆”，龙井茶18元1杯，每天吸引了大批市民和游人。

    今年1月，杭州首家西湖高档会所“西湖会”转型为“开心茶馆”。（资料照片）

    高档会所转型后的餐饮改卖大众菜，让众多百姓得以光顾。

    游客正在高档会所变身而来的翠越五韵堂，边喝茶边观看台上古筝、茶道表演。

    客多收入少 叫座难获利

    上月底，位于杭州绿杨路上的原东篱高档会所，变身大众品味的“初心咖啡”后又重新开门迎客。至此，今年初关停的“西湖会”、“御尊园”、“静逸别墅”等30家西湖高档会所，已有13家脱胎换骨后再度面世。

    连日来，记者穿梭这13家变身后的新面孔，发现无不彻头彻尾主打亲民牌，卖大众菜，做起了茶艺、咖啡、书画、文史展览等生意，比如，位于曲院风荷内的“西湖会”，更名“开心茶馆”，卖的龙井茶18元1杯，茶食8元、菜肴15元起步，热菜平均30元左右一份。虎跑翠越会变为翠越五韵堂，户外饮茶最低8元每位；长桥佰荟楼更名长桥听雨楼，转身成为雷峰塔一带比较缺乏的咖啡屋、书画廊，咖啡最低22元每杯。

    如此放下身架的“大排档”价格，让市民、游人都能进得去、花得起，不少“老杭州”光顾后说，以前西湖玩累了，想进去歇个脚、喝口茶，吃个饭，看到动辄上千元的“狮子大开口”天价，往往“过其门而不入”，即使那些外地游人，目睹豪华店容、三四位数标价，也都避之不及。这次高档会所脱胎换骨后，重新回到大众怀抱，故家家客流倍增，如开心茶馆，不仅市民游客近悦远来，在曲院风荷跳舞的大妈和打拳的大伯，累了也跑到这里喝杯茶，以至日日宾客盈门，双休日，更是一座难求。坐在湖畔居花港茶室的市民方建凤告诉记者：“这样实惠的价格，就能喝喝龙井茶，赏赏西湖景，真当惬意。”

    在由“莲庄”变身的湖畔居花港店茶室品茶后，再来一张留影。

    几位老杭州，坐在由“御尊园”改为的柳铖道茶馆品茶、赏景、用点心。

    高档会所“嘉纳餐饮”转型成茶饮体验、茶具销售，市民游客都能随意入内。

    然而值得注意的是，记者经过调查发现，如此让人举双手欢迎的好事，却客多收入少、叫座难获利，像新近开张的“初心咖啡”虽顾客盈门，但每日亏多赚少；再如杭州首家试点转型的“开心茶馆”，竟然到了开一天亏一天的地步，此番合同到期，即已立马换了“东家”。究其亏本原因，店家反映首当其冲是租金太贵，冲高的成本，需要更高的利润才能抵消。“初心咖啡”当家人来敏娟给记者算了一笔账：“这座临湖约500平方米的2层楼，租金每年就要120万，每天营业额做到8000元才能保本，但转型一周，每天营业额都在2000元以下。”开心茶馆每年257万的租金，加上装修上的巨额花费，如大山般压在肩上，昔日因多由公款埋单，一桌动辄就是数千上万元，如今顾客流量虽大，看似热热闹闹，但毛利并不厚，最后难逃亏损的命运。

    不管怎么说，西湖高档会所脱胎换骨改走亲民路线，直接结果是让百姓实惠、受百姓欢迎，无疑是件大好事。面对转型“阵痛”，有专家以为，高档会所转型大众消费，看似小菜一碟，实则并不容易，“蝶变”后的大众茶馆，要改变“水土不服”现象，看来也得多动脑筋，多想对策，找出适合自己的方法，同时也希望政府能给予转型会所更多的支持。也有业内人士以为，会所转型是个系统工程，要转的不仅是工商注册、定位、价格、管理，还有成本控制、服务理念等等也必须跟上。