勾勒美食版图 地铁2号线东南段串起舌尖上的萧山
杭州网 发布时间：2014-11-18 06:12
新闻导读：杭州地铁2号线一期东南段将于11月24日开通，这条线路贯穿了萧山核心区域，你可以在这条线路上找各种消费层次、各种菜系的餐厅，既有开元名都大酒店、雷迪森铂丽大饭店这样高大上的星级酒店，也有金鸡路等颇具烟火气息的人气夜宵街。
“民以食为天”，饮食是老百姓日常生活中最基本的课题。随着2号线的开通，地铁出行越来越深入地融入大众生活，出行时间的压缩让美食达人们的美食版图进一步扩大。而作为第三产业中的传统行业，餐饮业是一个重要的生活环境与投资环境的产业，地铁重新聚合人流将产生出巨大的商业能量，生活环境与投资环境的变化，也将为餐饮行业带来积极、显著的影响。
2号线串起舌尖上的萧山
2号线一期东南段，今年11月底即将开通，虽然实现地下“成网”仍需等待，但这条沟通杭州主城区与萧山核心区域的地下铁，已经极大地扩大了钱塘江两岸居民的生活半径，也串起一条美食之路。
对于美食达人而言，沿着地铁搜罗美食早已成了一种习惯。一张吃货地图，与地铁线路有着极大的重合度。1号线的开通，让美食雷达的威力翻倍。一直与《城报》美食版保持互动一位读者就曾晒出临平与下沙的美食攻略：“没有地铁的时候，谁会愿意一两个小时跋涉就为一道心仪的美食呢？而随着地铁开通，出行的时间得到了极大的压缩，约上朋友去临平新天地的迷城餐厅享受一顿音乐相伴的晚餐，或者去下沙的棉花咖啡享受阳光满溢的杯中时光，已经成了再也平常不过的消遣方式。”
随着2号线一期东南段的正式开通，美食达人的美食版图将进一步扩大。这条线路贯穿了萧山核心区域，你可以在这条线路上找各种消费层次、各种菜系的餐厅，既有开元名都大酒店、雷迪森铂丽大饭店这样高大上的星级酒店，也有金鸡路等颇具烟火气息的人气夜宵街。
目前2号线餐饮行业的分布，诚如萧山区餐饮行业协会李蓓玲秘书长的概述：“两头冷，中间热；北面高，南面低。”江南的12个站点，北面的钱江世纪站、盈丰路站与南面的朝阳站周边生活配套尚不完备，较为冷清；而中段的建设三路站至人民路站则为热闹区段，地铁站周边的餐饮业态十分健全，几乎每个站点附近都藏着一个草根美食江湖，尤其是人民广场站附近的恒隆广场、加州阳光则时尚餐厅云集，深受年轻食客的追捧。雷迪森铂丽大饭店、开元名都大酒店、宝盛宾馆等消费层次较高的星级酒店主要集中在市心路中北段，2号线南段潘水路站周边则主要为农家菜、小海鲜等亲民食肆。
大众化餐饮将整体优化
经过“地铁空间”+“上班时间”的双重筛选，“白领地铁族”正是各地地铁的最大受众，“盛年”、“双高”正是这一群体的共同特征。他们年轻、高学历、高收入，他们向往高品质生活，期望达到事业顶峰，是社会的新生力量和中坚力量。在餐饮消费上，不仅展现出旺盛的消费力，并且具有较高的品质诉求。
白领地铁族对于餐饮消费的要求并不仅仅停留在温饱层面，而是更趋与多元化，对于餐饮口味以及餐厅的服务体验提出了更高的要求。在杭州主城区，包括西式休闲餐厅的一大批以特色文化为卖点的餐厅正迅速崛起，介于正餐与快餐之间、突出环境氛围与服务体验的创意餐厅正成为杭城年轻人享受美食、朋友聚会、商务洽谈的首选消费场所。目前萧山区已经有诸如“鲨鱼咬吐司”、“元浦海鲜码头”等极受年轻白领拥趸的创意餐厅，当2号线将白领一族重新聚合之后，将继续撑大创意餐厅的市场需求，带动萧山大众化餐饮的整体优化。
不仅如此，2号线东南段的开通，还将改变杭州的婚宴市场格局。在杭州，婚宴难订是令不少新人头疼的事，不仅价格轮番上涨，而且很难挤进热门排期。市中心的婚宴市场容量满足不了消费者需求，为周边酒店提供了商机。婚宴资源相对宽松的萧山区成为订婚宴的新选择。据统计，今年国庆期间，萧山区开元名都大酒店、金马饭店、世外桃源皇冠假日酒店、宝盛水博园大酒店等营业额分别达到374万元、246万元、109万元和156万元，比去年同期涨了两三成，成为杭州地区婚宴大战的“黑马”。
萧山区的酒店价格相对优惠，并且打出了差异化的服务牌，比如位于市心北路上的雷迪森铂丽大饭店不仅具有层高达8.5米、面积达1750平方米、可容纳120桌酒席的超大宴会厅，还针对新人推出了劳斯莱斯婚车服务。萧山区酒店极具优势，但是交通依旧是影响新人选择的重要因素。有调查显示，新人选择婚宴酒店时会考虑到亲友需求，地域近、交通好的酒店才是新人首选。而随着2号线的开通，交通的改善，将凸显萧山区酒店价格、硬件以及环境方面的优势。
助力萧山餐饮谋求转型新出路
近年来，受各种因素影响，餐饮行业发展放缓。根据萧山区消费者权益保护委员会办公室于2013年5月发布的《萧山区餐饮行业现状调查》显示，萧山区餐饮业经营业绩下滑明显，整个行业相对萎靡。行业低谷倒逼创新，另辟蹊径提振消费成为餐饮业经营者的首要课程。在尝试过向大众消费转型、O2O模式等方式之外，拓展外来市场成为又一个力挽颓势的有效手段。
当本地蛋糕份量越来越少，已经精明的经营者将目光放到外地，通过外地促销等手段，积极争取外地客户流。例如，金马饭店的老总便多次带队，到广州、上海、北京等城市拓展市场，吸引一些有举办大型会议需求的客户，一定程度上提升了酒店的营业额。而2号线的开通，让杭州地铁交通与铁路、高速以及飞机的对接迈出了一大步，对于萧山区吸引更多外地客源夯实了基础，势必对萧山餐饮行业拓展外来市场带来积极的影响，同时也提出新的课题：萧山本土餐饮业需要提升服务来满足外来人群的消费需求。
地铁2号线东南段美食地图
（补充版）
树金鹅肉馆（距曹家桥站1.4公里。在晨晖路和萧然西路交叉口往南100多米的曹家桥老街上）
曹家桥老街上的鹅肉，据说是“萧山三宝”。老板许树金17岁开始经营这家鹅肉馆，有30多年了。
招牌是白切鹅肉，40元一斤。鹅肝、鹅肠、鹅掌、鹅肫的拼盘40元一份，限量卖。许老板说用的鹅是宁波象山农家自家养的土鹅，每只都在8斤以上。把鹅放在大锅里加上各种调味料煮上1个多小时开锅，鹅肉肉质鲜嫩，口味比较淡，带一点点咸味，吃的时候要蘸他们家自己调的酱油。
阿柜鸭头（离人民路站近1000米。在崇化农贸市场斜对面，靠近人民路）
店主贵老板是个80后，老家衢州的。夫妻两个经营，开了10年了。中午11点开始营业，一直到凌晨三四点。
店里最受欢迎的是鸭头、鸭爪、鸭脖，鸭头5元一个，每天要卖出1000多个，鸭爪2元一个，每天能卖出3000多个，要煮整整六七锅。
“我们的鸭头吃起来熟、烂、透，越吃越有味道。”贵老板说，烧法跟老家衢州不一样，衢州那边口味偏重，太咸太辣，口味上做了改良，另外店里的鸭头最好带汤汁热的时候吃，就算打包带回家，老板也会放上汤汁，吃的时候热一下就可以。
新时代大酒店（地铁建设三路站B出口出来，原路朝北走两三分钟即到）
这家酒店最让吃客记忆犹新的是肉包子。跟别的饭馆先上菜、再上主食不同，他家的上菜次序是先上肉包，再上菜。每一个向我们推荐这家酒店的萧山人都力推肉包，最夸张的一个说能吃10多个。
翠姐姐农家大院（地铁2号线建设一路站C出口，乘坐520、368路到通惠丽港下车）
彻头彻尾的“农家仿古范儿”。以萧山的家常菜为主，比如炖蛋、三鲜汤、酱鸭，据说有不少上海人、绍兴人专程赶来找家乡味的。
来源：杭州网 作者：城报记者 瞿柏杨 编辑：郑海云
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