8月底杭城最大社区老年食堂关门 社区"小饭桌"的喜与忧
杭州网 发布时间：2014-09-04 07:51
困境
社区搭伙辖区饭店，资源互换相处融洽
经常经过体育场路130号的人可能会关注到，这里的“还乡饭馆”还有一个非常公益的名字，叫“浙大御跸社区老年食堂”，这两块牌子一起挂着已经有4年时间。
“社区开办老年食堂是全杭州市范围内要办的一项民生工程，再加上社区老人数量越来越多，大家对老年食堂的呼声越来越高。”浙大御跸社区主任郑红亚说，起初，他们考虑过社区自己出面来办，但由于场地有限，且烧菜排放大量的油烟会影响到周边居民，于是就没有往这个方向走下去。
后来，郑红亚听说其他一些社区在辖区餐饮单位搭伙的方法办得不错，因此她又开始朝这个方向努力。“开始我也找过其他的辖区单位，可人家一听是需要贴钱的事情，就一口拒绝。直到跟还乡饭馆的老板张红梅商谈了几次后，她答应先试试看，没想到这么一试就成了，几年来各方的反映还不错。”郑红亚说。
前天中午12点多，虽然已经过了老年人的就餐高峰，但张红梅仍然在厨房里忙活。“前段时间厨师有事回老家了，新的又一时找不到，我只能自己先应付一阵。”张红梅淡定地说。
社区食堂对老人优惠主要有两项，一是买盒饭比原来的售价便宜2元/份，另一项是点餐打八八折。
张红梅跟记者算了笔账，一天按20位老人就餐计算，她每天在盒饭上要少赚40元，一个月就是1200元，一年则要少赚14400元。再加上每次堂食还要打折，她在老年食堂上每年得让利2万元左右。
然而，俗话说“吃亏是福”，前两年街道每年会给陈红梅补贴5000元，这两年物价飞涨，补贴也涨到了6000元。此外，社区里还尽量把辖区其他单位介绍到她这里订盒饭，或是小聚餐来增加她的业务量。双方互换资源，4年来倒也相处融洽。
探索
餐饮公司全配送，打造“大厨房+小厨房”新模式
王马社区是下城区最大的老小区之一，60周岁以上老人有3000多名。建一个老年食堂的呼声已经喊了七八年，今年社区终于有了一块合适的场地。社区规定，用餐人员女的年龄要在50周岁以上，男的60周岁以上，以及社区的残疾人。
昨天中午11点，老年食堂准点开饭。地方很好找，一间70平方米左右的平房，就在小区公园不远处。
大排、红烧肉、卤鸭、肉丸子……每天近10种菜品供老人选用，饭菜一份10元，两荤两素。要是不够，还可以单打：大荤4元、小荤3元、素菜2元，加饭1元（不限量）。
66岁的陈大伯家与老年食堂只隔了一道铁门，每天中午他都会自带饭盒去食堂：“生意很好，有人10点半就来排队了，来晚了菜就少了。”
“饭菜分量很足，打一份都够两个人吃了。”陈大伯觉得老年食堂办得蛮好的，主要是价格实在又很方便。以前，陈大伯每天都要自己去买菜，10块钱只够买点素菜，回来还要自己烧，尤其在夏天，稍微折腾一下就热得吃不消。
王马社区老年食堂的一大特色就是公建民营，也就是说，食堂饭菜都由外面的餐饮企业配送过来，目前只做周一至周五的中餐。
“经多方面考察，选择一家靠谱的餐饮企业，我们提供场地，他们每天把饭菜送过来，低于市场价。”王马社区主任高阳说，老年食堂是偏公益性的，但也不能仅是“一阵风”，“对我们社区来说，有民政资金的一部分支持，对餐饮企业来说，是薄利跑量。”
承担王马社区老年食堂配送的杭州速派餐饮有限公司市场部赵经理说，王马社区老年食堂采用的是一种全新的模式，可称为“大厨房+小厨房”的“双厨房”模式。
简单来说，就是通过速派公司“大厨房”流水线生产，成品2小时内送到王马社区，再经过老年食堂“小厨房”的简单加热，老人们就可以就餐了。
“流水线一天能供餐3万份，送到王马社区大概三四百份。我们现在维持正常运营，至少不会亏损。”赵经理说，公司每周都会跟进相关情况，出一张菜单，做些调整，有少量菜式还会根据老人的需求进行定制。
来源：今日早报 作者：通讯员 陈静 记者 何丽娜 钱祎/文 胡元勇/摄 编辑：高婷婷
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