记者观察

杭州西餐市场的春天来了

杭州的西餐市场低迷了好多年。至少在我从事餐饮报道的这十几年里，它就一直波澜不惊，从没有过今天这般闹腾。

10年前，杭州香格里拉饭店巴比诺西餐厅的一位大厨，信心满满地辞职，在中山路盘下一间店面，开了一家西餐厅。在他的想象中，凭借多年练就的西餐厨艺和对食材一丝不苟的态度，一定能出现奇迹。牛排，一定要用进口顶级的，橄榄油之类的调味品非大牌不可，并且每天亲自烹制。果然，好品质和好厨艺吸引来不少老外，下沙那些外企公司的高管三天两头开车来光顾。但一家西餐厅，仅仅靠几个老外光顾是远远不够的。我一个朋友去吃了，也觉得不错，但“实在太贵，一块牛排就要近200块，200块钱我在外婆家可以点一桌子菜了！”

是的，杭州人的调性就是实在。花同样的钱，西餐只能尝一道菜，平价中餐则可以吃到三四道，相信多数人都会选择后者。但西餐，食材最讲究，厨师的技巧只是辅助，一块顶级牛排，只需简单地煎一煎，撒上一点海盐就足矣。而上好食材一定是贵的，没道理一块润玉却只卖个石头价。苦苦挣扎了一年后，这家西餐厅终于关门了。大厨后来去了上海，杭州的西餐市场让他伤透了心。

那么多年过去，各式中餐厅层出不穷，新西餐厅却极少崭露头角。最近半年里忽然有了令人惊掉下巴的变化。今年3月，我曾写过《杭州呼啦啦开了很多西餐小馆》，那时候，短短两三个月里，杭州开出七八家西餐馆。时隔三四个月，又出现新一轮西餐厅开店高峰。6月以来，杭州竟然开出了10家西餐厅！除了这里介绍的9家，还有一家法式中国料理，是法式大餐和中国菜的神奇结合体，老板财大气粗，在西湖边租下一幢小楼，空置了两三年，只等待着适合它出现的时机，才开出这家餐厅来。

业内都觉得，最近西餐厅疯狂开张，很大程度上应该归功于Mamala——一年前开在LOFT49创意园区内的一家创意西餐厅。Mamala的人均消费120元左右，并不便宜，但从今年3月起，每天晚上都要排队。Mamala，让很多人看到了杭州西餐业的希望——终于，盼来了杭州西餐的春天，原来西餐厅也可以排队——在很多圈外人看来，只要是排队的餐厅，必定赚得盆满钵满。

当然，也有中餐业大佬自我感觉很良好地说，这些人玩中餐拼不过我们，只好另辟蹊径，因为西餐不那么容易被人“看”懂。也有在杭州做了两三年西餐的前辈说，如今国外经济大环境不好，很多海外游子都“游”回国了，能想到的最便捷、最容易上手的生意，就是开西餐厅。同时，在杭州，越来越多的人开始懂得“好食材一定不便宜”的道理，他们愿意为200元一小块的牛排买单。

很多人都觉得，杭州西餐市场的春天已经来了。（胡春蕾）

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