多年引而不发，一发不可收。继今年年初的那波开店潮之后，杭城的西餐界最近又迎来一波开店高峰，6月份以来，至少有十家西餐厅开门迎客，这些店拼创意，拼设计，拼食材，拼大厨，相当活跃，一副要在平价中餐打天下的杭州餐饮界打出一片新天地的样子。

记者花了点时间，实地探查其中的九家西餐厅，为偶尔换换口味、尝尝西式美食的你打个前站。

UNCLE MARTIN

行政总厨来自上海滩

UNCLE MARTIN安可马丁西餐酒廊的行政总厨佘景瑞有很牛的履历。他曾经是上海衡山路小红楼西餐的总厨，上海外滩十八号Sens&Bund西厨房副厨师长。这两家西餐厅在上海都声名显赫。

这里的香煎鹅肝衬苹果热情果酱和樱桃汁，一直萦绕在我的记忆中。牛排的熟度掌握得也相当准确，三分熟和五分熟的牛排端上来，血水的渗透度完全不同。

餐厅环境很有上海范儿，看得出来，老板是有品位且舍得砸钱营造氛围的人。这样的餐厅可能会让人不敢贸然下手点菜，其实，只要选它的经典套餐就能完全解决问题。298元涵盖了从杂粮面包、色拉、前菜、汤、开胃果饮、主菜到甜品共7道菜，而且主菜还能在牛柳、西冷、羊排和银鳕鱼中4选一。

去哪里吃：密渡桥路17号新世纪大厦2楼

Mr.KING

这是个时髦的地方

Mr.KING就在安可马丁的楼下。老板是既爱玩、人脉又广的那类人，我去吃饭的那晚，来的客人，十之八九都和老板认识。其中不乏十几年前活跃在电视荧幕上的男主持人以及最近在中国蓝当红的几位女主持人，还有一些穿露肩或大露背长裙的美女。临走，又遇到杭城时尚圈的几位大咖，她们也是看到朋友圈的照片一路寻来的。

餐厅做比萨、意大利面、海鲜炒饭之类的西简餐和一些Tapas（一种西班牙小菜，味道偏酸，带点奶油乳酪味），有几道小菜也是重口味。厨师长说，这些小菜以及Tapas大多是为餐后的酒吧做准备的。是的，Mr.KING更像是一个酒廊，如果你觉得自己还算时尚，相信你会在这里看到很多你的同好。

去哪里吃：密渡桥路17号新世纪大厦1楼

没有之一

菜单完全看不懂

“没有之一”是这家开张只有一周的西餐厅的名字。餐厅很小，但装扮得很温馨。老板是4个85后，在我看来，这更像是4个小孩子玩过家家的地方，只是他们在很认真地玩一个游戏。

这里的菜单，每个客人看到几乎都会先愣一下。临时菜单上手绘着各种漫画，写着新生代才懂的文字。有一道菜叫“登灯，等等等等”，当然不是望夫崖的意思，据说是因为超级玛丽那个游戏，随着马里奥踩着蘑菇和“登灯，等等等等”节奏，闯过无数道关卡。所以，这道菜其实是蘑菇汤。还有“梁山伯和朱莉叶”、“谁动了我的奶酪”、“黑暗料理”、“土肥圆”、“表白三明治”、“至尊武林门”等菜名，需要吃客们一一对应到龙虾、牛排、羊排、炒饭、意面、甜品等各种美食中去。

去哪里吃：世贸中心写字楼A座2楼

记者观察

杭州西餐市场的春天来了

杭州的西餐市场低迷了好多年。至少在我从事餐饮报道的这十几年里，它就一直波澜不惊，从没有过今天这般闹腾。

10年前，杭州香格里拉饭店巴比诺西餐厅的一位大厨，信心满满地辞职，在中山路盘下一间店面，开了一家西餐厅。在他的想象中，凭借多年练就的西餐厨艺和对食材一丝不苟的态度，一定能出现奇迹。牛排，一定要用进口顶级的，橄榄油之类的调味品非大牌不可，并且每天亲自烹制。果然，好品质和好厨艺吸引来不少老外，下沙那些外企公司的高管三天两头开车来光顾。但一家西餐厅，仅仅靠几个老外光顾是远远不够的。我一个朋友去吃了，也觉得不错，但“实在太贵，一块牛排就要近200块，200块钱我在外婆家可以点一桌子菜了！”

是的，杭州人的调性就是实在。花同样的钱，西餐只能尝一道菜，平价中餐则可以吃到三四道，相信多数人都会选择后者。但西餐，食材最讲究，厨师的技巧只是辅助，一块顶级牛排，只需简单地煎一煎，撒上一点海盐就足矣。而上好食材一定是贵的，没道理一块润玉却只卖个石头价。苦苦挣扎了一年后，这家西餐厅终于关门了。大厨后来去了上海，杭州的西餐市场让他伤透了心。

那么多年过去，各式中餐厅层出不穷，新西餐厅却极少崭露头角。最近半年里忽然有了令人惊掉下巴的变化。今年3月，我曾写过《杭州呼啦啦开了很多西餐小馆》，那时候，短短两三个月里，杭州开出七八家西餐馆。时隔三四个月，又出现新一轮西餐厅开店高峰。6月以来，杭州竟然开出了10家西餐厅！除了这里介绍的9家，还有一家法式中国料理，是法式大餐和中国菜的神奇结合体，老板财大气粗，在西湖边租下一幢小楼，空置了两三年，只等待着适合它出现的时机，才开出这家餐厅来。

业内都觉得，最近西餐厅疯狂开张，很大程度上应该归功于Mamala——一年前开在LOFT49创意园区内的一家创意西餐厅。Mamala的人均消费120元左右，并不便宜，但从今年3月起，每天晚上都要排队。Mamala，让很多人看到了杭州西餐业的希望——终于，盼来了杭州西餐的春天，原来西餐厅也可以排队——在很多圈外人看来，只要是排队的餐厅，必定赚得盆满钵满。

当然，也有中餐业大佬自我感觉很良好地说，这些人玩中餐拼不过我们，只好另辟蹊径，因为西餐不那么容易被人“看”懂。也有在杭州做了两三年西餐的前辈说，如今国外经济大环境不好，很多海外游子都“游”回国了，能想到的最便捷、最容易上手的生意，就是开西餐厅。同时，在杭州，越来越多的人开始懂得“好食材一定不便宜”的道理，他们愿意为200元一小块的牛排买单。

很多人都觉得，杭州西餐市场的春天已经来了。（胡春蕾）