暂停使用福喜原料后新的原料哪儿来 将拉网式排查
杭州网 发布时间：2014-08-06 08:07
疑问——
谁是新原料供应商
麦当劳必胜客均无法马上答复
钱江晚报记者了解到，百胜中国与汉堡王已经宣布终止与福喜中国的合作，而麦当劳在发布三次声明后，也最终暂停使用所有福喜中国（包括合资公司）的食品原料。
目前，福喜中国已经停业整顿，百胜中国、麦当劳等快餐店也表示不再从福喜进货。一边是暂停使用福喜原料，一边在恢复产品上线，不禁让人产生疑问，没了福喜，这些洋快餐的原料又是向谁购买的？能保证卫生安全吗？
不少消费者还呼吁，食品供应链亟待提高透明度。建立一个安全可追溯的食品供应链系统，增加食品供应链的透明度——建立一个公开、可查询可追溯的闭环系统，并且要使其广泛布局于各种终端之上，以方便公众查询、监督。只有这样，才能尽可能避免类似福喜事件的发生。
对于新上食品原料来源，麦当劳、必胜客都未对外说明。昨天，钱江晚报记者也把这个疑问抛给了必胜客、麦当劳等，公关部相关工作人员表示，他们会记下记者的问题，向上反映，无法马上给出答复。
对此，省食药监局将于近期再次约谈省内大型洋快餐企业的相关负责人。除了在约谈中传达总局下一步对“上海福喜问题食品”的处置要求外，还将把浙江方面下一步监管工作要求向他们宣传，提出具体要求。“比如在辅料进货索证索票和台账登记方面，不能以‘门店没有，相关资料在总部’敷衍了事，没有原件可以理解，但也要求公司内网上把该门店进货的相关资料以电子文档或影印文件等形式向监管人员提交。”该负责人说。
新的供货商不管是谁，是合资的，还是外资的，都应该主动接受监管部门和社会各界的监督，都不允许以“商业秘密”为由，拒绝监督。
反思——
“一次刻骨铭心的伤害和教训”
麦当劳的动作仍不够快
钱江晚报记者调查发现，很多年前，像麦当劳、肯德基这样的大型连锁餐饮公司都拥有自己的供应链，至少在安全和初期成本上能够自控。然而，随着各种条件的变化，独立供应链就意味着高成本，越来越多的餐饮企业决定放弃，而选择市场合作。
在全球化的背景下，食品供应链已经被无限拉长，涉及的环节越来越多，这也是以“快”为卖点的诸多快餐连锁企业越来越倚重供应商的重要原因。
如同一把双刃剑，这种快速的市场合作，也为安全埋下了隐患。福喜事件的发生，引起了快餐业的一场地震，也引发了部分企业的反思。
8月1日，百胜集团官方微博发出了一份《公开信》，从中可以发现其已经在反思这次福喜事件的教训：原以为与福喜合作是强强联手，上游食品安全的保障会更加令人放心。但事与愿违，这对百胜是一次刻骨铭心的伤害和教训……中国百胜团队正在全面审视对供应商的监督和管理，智慧思考如何发现类似上海福喜这种极具隐蔽性的涉嫌违法违规及不诚信行为。
对于接下来的措施，百胜集团提出要探索使用监控资料的方法监督，同时甚至提出要“学做福尔摩斯”，通过蛛丝马迹和细节进行观察。
百胜集团对教训的认识，也表现在处理与福喜关系时很果断，立即绝交。相比较，麦当劳总是慢半拍，先后发布了三次声明，最终仅用“暂停”合作。昨天，钱江晚报记者注意到，麦当劳官方的最近一次回应，是在7月28日的声明中表示，全国部分餐厅出现部分产品断货的情形，“我们正努力调配其他供应商资源，力求尽快恢复供应”。
来源：钱江晚报 作者：实习生 谢异 通讯员 郑仰中 记者 冯怡 首席记者 李阳阳 文/摄 编辑：高婷婷
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