80分钟4次体检 杭州冷鲜鸡出炉过程打探
杭州网 发布时间：2014-05-30 05:50
车间消毒严格，工作人员必须穿上密实的连体衣。
7月1日开始，杭州要实行家禽定点屠宰、杀白上市。
原则上，整个大杭州将设3个家禽定点屠宰厂，3家厂可以自己采购活禽宰杀、加工，也可以为家禽养殖场、经营户提供代宰。以后我们在超市、菜场里买到的冷鲜鸡，除了部分来自大型家禽养殖场自宰点外，大多会来自这3家屠宰厂。
目前，符合条件的屠宰厂已向农业部门申报，经审核同意后，由市农业局进行验收、认定，最后向市民公布到底是哪3家。
昨天，市农业局带着我们到其中一家申报厂家——杭州申浙家禽有限公司，去看了看，这家公司拥有冷鲜鸡的标准流水线。
一只鸡从进厂到进冷库要“体检”四次
想进生产车间，首先要过更衣室这一关。
我们在更衣室里穿上白大褂，套上白胶鞋，戴上口罩，连头发也不能露出来，必须一丝丝塞进帽子里。原本觉得自己“包裹”得够严实了，结果穿好后发现，工作人员穿的是连体衣，更密实。
换好衣服，先过消毒间，后进车间。车间是全透明的，一间挨着一间，每个房间分工不同。鸡进了车间，有两种选择：要么送到-38℃的冷库里，变成冰冻鸡；要么送进0-4℃的冷库里，变成冷鲜鸡。
申浙家禽有限公司目前加工的是冷冻鸡块，就是超市里经常见到的冷冻鸡腿、鸡翅等。和冷冻鸡相比，以后冷鲜鸡生产流程只是少了去头、去尾、分解几个程序。
我们从第一间车间看起。
鸡到了这里，先验收，接着做宰前检疫，没问题的话，拎起两只脚倒挂起来，工作人员杀好后，沥鸡血，大约6分钟可以流干。
接着去毛，先扔到水温58-63℃的烫池里，烫上一会捞出来，放到橡胶棒里打毛，出来后，鸡全身白净。
这个时候，要开始第二道“体检”——屠体检疫。合格后的才可净膛，把鸡心、鸡肝等内脏掏出来；去肺则用更高端的手段，用机器真空吸肺。
此时，第三次“体检”开始了，这次是专门对内脏进行再次检疫，如果内脏有问题，就说明鸡有问题，整个流水线都会停下来。
合格的话，用高压水枪喷淋净膛后的鸡，洗得干干净净后，去头进冷却间的冷却池。
冷却池里捞出来后，是第四次“体检”，这次是复检，没问题的话，就可以在风扇下沥水10分钟后，进行包装了。
粗粗算了下，一只鸡，从活着进厂到最终进冷库，要花80分钟。如果一切合格的话，鸡就坐上-18℃的冷藏车，送到超市、菜场了。
来源：都市快报 作者：记者 刘云 汪江军 通讯员 蒋一帆 摄影 朱丹阳 编辑：郑海云
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