跟着“舌尖”去旅游 杭州上演“疯狂的小笼”
杭州网 发布时间：2014-05-06 05:38
《舌尖上的中国》第二季才播了三集，但镜头所扫之处，在五一小长假期间，皆以红得发紫来形容。
仅三门一地，一房难求，紧俏程度直逼春节期间的海南。全国吃货跟着“舌尖”去旅游，即便未播剧集中的美食，也因为“舌尖效应”而抢先疯狂了一把。
五一小长假期间，杭州上演“疯狂的小笼”，知味观小笼售卖记录超过以往小长假，三天卖了36000客。
而这一切的疯狂，源自《舌尖上的中国》第二季分集导演陈磊的剧透：“杭州小笼将在第六集《相逢》中亮相。”
究竟《舌尖上的中国》第二季在杭州拍了点啥？我们可能在屏幕上看到怎样眼泪与口水齐飞的杭州美食？本报为你提前剧透。
找的都是国宝级大师
记录食物的聚散离合
“《舌尖上的中国》第二季，点名找的都是杭州厨艺界的国宝级大师。”中国杭帮菜博物馆吴晓波说，当时他负责接待拍摄组。
去年6月，《舌尖上的中国》第二季拍摄组到杭州，点名要拍摄的两位大师是丁灶土和胡忠英。丁灶土，国家特一级面点师，杭帮传统点心制作工艺非物质文化遗产传承人，做面点五十年；胡忠英，杭帮菜领军人物，中国十大名厨。这白案名师加上了红案名厨，是如何将杭州美食和文华串联起来？
《舌尖上的中国》第二季里的第六集，名为《相逢》，讲述的是生生不息的中国人用食物记录每一次聚散离合。其中有一段南宋迁都杭州后，食物也随之迁徙的故事。丁灶土分析：“河南开封的小笼包也在此时传至杭州，经过改良制作后，有了知味观这样杭州特色的小笼包。”
一客小笼拍了一整天 摄制组对皮冻感兴趣
“《舌尖》2的后期剪辑率高达150∶1，也就是说，最后电视上每一分钟的画面都是从150分钟的素材当中剪辑出来的，可谓是精华中的精华。”《相逢》的导演陈硕如此述说拍摄态度。对于这样的态度，连久经战场的大师们也严阵以待。
胡忠英做一条西湖醋鱼，从片鱼、氽熟、调汁、勾芡，前后总共做了5条鱼。
而丁灶土做一客小笼包则花费更多的时间，丁灶土说：“拍摄那天，我从早上7点开始准备材料。一客小笼整个制作过程拍了一整天。摄制组对于皮冻的制作特别感兴趣，还在下午进行了皮冻制作的补拍。”
“他们是行家，知道知味观小笼有名，一是卖相好，二是内在有货。这内在货就是精心制作的皮冻。”丁灶土补充道。
为了让小笼的出锅更加诱人，摄制组甚至在拍摄小笼上桌的时候，在托盘上绑了运动摄像机。
所以，我们在《舌尖上的中国》第二季的第六集可以看到这样的场景：如画山水之中，精致小巧的小笼包安卧于竹制蒸笼之上，热气腾腾地上桌。每个小笼包，十八道纹路分明的褶子，收口似鲫鱼嘴。夹起小笼包一提，皮子骤然下坠，像是婴儿皮肤吹弹可破，可拉伸到最极致却又纹丝不破。
来源：杭州日报 作者：记者 柯静 编辑：陈东
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