三文鱼只是商品名 市面上问题三文鱼的几种可能性
杭州网 发布时间：2014-02-25 06:53
我们做这个调查，原本试图更加直接、清晰地告诉消费者，正宗挪威三文鱼在杭州市场上到底有多少，如何才能吃到放心的挪威三文鱼。
但是采访下来，我们发觉，很难建立起一个简单的排查法。
我们采访浙江出入境检验检疫局，想通过获知浙江口岸进口的挪威三文鱼的进口商、数量以及他们的分发渠道，哪些销售终端是靠谱的哪些是不靠谱的。但是采访中发现，很多商家是通过国内其他口岸进口。
我们想通过价格比对，来推断真假，但是发觉除了水产市场一些摊位售价畸低以外，其他各正规渠道的三文鱼价格相差也很大。
所以，我们只能尽可能地分析市面上假冒的或者质量差的三文鱼大致是怎么样的，以及教给诸位吃货一个相对全面的判定方法，你自己把好“入口”关，也许这才是最保险的。
都叫“三文鱼”
其实可能不是同一种鱼
大家都叫三文鱼，为什么价格相差那么大，为什么外形口感也不尽相同？
我们无法一一追根溯源到挪威去。但是从将近一周的采访来看，有关“挪威三文鱼”其实是一个有点误解的概念。
实际上，三文鱼并不是某种鱼。它不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。它的英文是salmon，“三文鱼”其实就是个音译。
这就会出现这样的情况：，虽然都叫三文鱼，但有时候因为产地的不同，其实它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼，主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼，主要是红肉虹鳟；美国的三文鱼，则主要是阿拉斯加鲑鱼。
因为水域的关系，以挪威三文鱼口感最好。所以，大家都爱用“挪威三文鱼”来吆喝。
厘清了概念，这就不难理解：你在市场上吃到种种口感各异的三文鱼，有的是用价格相对便宜的大马哈鱼顶替的，有的甚至是淡水虹鳟鱼。目前我国有多个地方已经能够饲养淡水虹鳟鱼，如黑龙江的佳木斯，丽江，包括浙江的千岛湖。
我们有同事采访并品尝过，这类虹鳟鱼也常常被做成刺身来卖，但是，从色泽上，偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，所以口感就不如挪威三文鱼那般润滑，而且，吃起来有筋和渣滓会沾牙。
假冒、低端的三文鱼
一盘刺身成本只要六七元
有业内人士透露，市场上已经有用虾红素染色的虹鳟上桌冒充挪威三文鱼了。
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从成本上来说，挪威三文鱼大多要百来元一斤，而虹鳟鱼只要30元左右一斤，那么，按照目前日料店大多一份挪威三文鱼不过2两，成本就在6元左右。
那么水产市场上的那些“三文鱼”究竟是什么鱼？按照水产市场摊主的说法，很多日料店都是他们这里拿货的，有的摊主每天也要卖出两三条三文鱼，一条约10公斤重。现在摊主对外叫价40元一斤，如果以批发价供应给小饭店，那么一盘三文鱼刺身的价格也不过六七元。
如果它是真的三文鱼，为什么价格那么低？有业内人士提到，除了可能以虹鳟鱼冒充外，还可能这些三文鱼出自另一个渠道：从边境走私而来的。这部分三文鱼的问题就在于我们前面提到过的，一是冷链的不完整，容易滋生细菌；二是既是走私进入，源头品质无从保障。
来源：钱江晚报 作者：首席记者 肖菁 记者 徐建国 实习生 朱艺艺/文 林焱挺/制图 编辑：郑海云
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