餐饮业自救的招数还不止这些。

梅家坞的德昕茶楼根据人均消费价格，制定了“包桌”的收费形式。按人数计价，以50元/人的餐费为标准，每10人凑一桌，配菜则按照500元一桌，搭配咸肉春笋煲、尖椒牛柳、清蒸白条、茶香虾等11个热菜，以及5盘冷菜，茶水费则全免。如果人数不到10人，客人既可以选择单点，也可以按50元/人的计价方法来搭配菜式。

新开元则将餐饮盈利的重头转向家宴，打造大礼包，以生日宴为例，不仅在原价3000元的基础上打了折扣，加菜和酒水还能享受优惠价，另外还赠送蛋糕一只、全家福合影一张、卡拉OK消费券一份。还向普通顾客特别提供了满200元送100元券的活动。

一直以来属于中高档餐饮的花中城、开元名都、雷迪森广场酒店、黄龙饭店等，在这波“寒潮”袭击下，都开始放低身段，推出了更加亲民的平价菜。如雷迪森4月份开始推出88元的午市套餐，其中包含五道菜，一份主食、素菜、汤以及两份热菜。黄龙饭店中餐厅龙吟阁的午市套餐188元，七样菜肴一份主食一份甜品。意大利餐厅的午市套餐138元。

在这么多自救手段中，团购成为餐饮业普遍采用的一种。

据团购导航网站统计，杭州有不少中高端餐饮单位推出的团购活动，如浙江饭店在糯米、美团、高朋网、QQ团等团购网站上，推出价格从几十元到一两千元不等的几十项团购活动。

购团网CEO王启亨表示，相比普通的团购，中高端餐饮的团购活动一般折扣都比较大，普遍在4到5折左右，并且服务质量也要好一些。

对于餐饮业如何突围，今年的中国餐饮产业发展大会，认为当前中国餐饮业的粗放增长模式已经走到尽头，企业只有在精细化管理和产品服务上有所创新，回归本质，回归大众，才能实现健康可持续发展。

而今年上半年，杭州餐饮企业所做的改变正在逐渐起效。

新开元不仅加入团购网，还把特价菜做到极致，一只小鲍鱼卖到了3元。还尝试与大众点评合作，网上下单、送餐到家的新模式。

这样的改变，带来的效果是网站上一天的客流量就有1000多单，7月、8月开始后，人流量明显增加，“特价菜推出后，解放店每天坐满，周末如果有一两场婚宴，客人就要排队。”酒店负责人说。

黄龙饭店也逐渐打破了婚宴起步价模式，这个新方法，让以前只能办60桌的大厅，可以接待多场小型婚宴。

■记者手记

总之，杭州餐饮又活过来了

今年餐饮业面临困境，并不是只有杭州。但是杭州的餐饮企业及时作出改变，放下自己的身段，迎接更多低消费的客群。

如今，人们要出去吃个饭，能轻易找到团购，也能经常吃到各种特价菜、平价菜，以前不会进去的饭店，如今也时常光顾。有些杭州人，甚至放弃在家做饭，转而去餐饮店吃。

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