运河边的新滋味 精致大兜路 家常胜利河
杭州网 发布时间：2013-07-19 06:05
瓦罐汤
蜜汁火腿
冬瓜烧膏蟹
家烧手工豆腐
鲜茄木耳时蔬
四年前，当运河综保委计划把正在整治的大兜路打造成美食一条街时，很多人都提出疑问：大兜路旁已有一条已经红得发紫的胜利河美食街，再打造一条，且不说抄袭模仿的嫌疑，关键是你有生意吗？
四年后的今天，每到双休日，大兜路附近的停车场就会满满当当，到这里吃饭还得做好排队准备。
在杭城吃客们的心中，大兜路的精致雅静和胜利河的世俗热闹，是两种完全不同的体验，一个犹如大家闺秀，一个恰似乡野碧玉，却同样秀色可餐。
这次我们和美食达人郑建初一起，试吃大兜路美食街。
郑大伯60岁，爱喝点小酒，喜欢在家烧菜，最擅长的是红烧排骨，家里人都夸他的手艺“有开饭店的水平”。这次报名参加运河美食达人，就是想跟着到饭店里学学专业手艺，提高厨技。
墨脱石锅+黟县土鸡
烹制出美味“石锅鸡”
上周二，我们寻访运河美食团来到大兜路上的“运河阿二”，它是茅家埠“江南阿二”的姊妹店。
老板何学峰，是个旅游达人，单身汉时常背上背包走天涯，现在有了孩子，喜欢带着他到处走：“读万卷书不如行万里路，去的地方多了，眼界就宽了，看问题的角度也会不同。”
旅游给了何学峰见识美食、品尝美食的机会，他就像只蚂蚁一样，不时到外面找食，然后把各种食材、食具、烹饪方法往回“拖”。
“运河阿二”有道名菜，叫“石锅鸡”，每一只石锅都沉甸甸，是用整块岩石雕刻而成，光锅壁就有3厘米厚，内径约15厘米，这是何学峰有一回去西藏墨脱买回的，花了1个月时间，历程千里，才把10只石锅托运回杭。
墨脱的石锅，加上安徽黟县的山林土鸡，再配上西藏的手掌参、贝母、松茸等，炖个两三小时，端上桌时，香气四溢，鸡肉肥嫩，汤汁鲜美。
还有一道“藏红花蒸蛋”，也是他从西藏学来的，端出来时，蒸蛋上覆着金灿灿的一层油。
藏红花味甘性平，能活血化淤，散郁开结，是一味名贵中药材，但目前市面上假冒的很多。在这方面，何学峰有一手：只需拿藏红花在水里泡一泡，真的，会泡出金黄色的汁，假的，泡出的则是红色的汁。
为什么选择在大兜路上开新店？何雪峰说，大兜路安静、富有禅意的氛围，就是他想要的，餐饮也要讲究文化，他喜欢环保、原味、淳朴的东西，一如他的店名，“阿二”——永远做个好的店小二，顾客才是老大。
上周二，我们到“运河阿二”，何学峰又端出几道特色菜。试吃后，请“运河美食达人”郑建初评价一下——
“江南一鲜”：新鲜手工剥开的文蛤肉，放入100℃以上的石锅中快速拌熟，除了盐外，不加任何调料。
评价：肉嫩，汤鲜。
“金华火腿”：火腿来自金华老厂，切得薄薄的，透光发亮，再配以蜂蜜。
来源：都市快报 作者：记者 陈奕 编辑：郑海云
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