在相隔不远的另一个冻品摊位，这个假牛肉的秘密又被剥开了一层。

    “这种猪肉，其实就是母猪肉。”一名不愿意透露姓名的老板一语道破天机。这名老板五十出头，在这个市场经营了七八年，生意做得也不错。“母猪肉便宜啊。”

    “货都不放出来的，一般生面孔我们都不卖的。”老板口中的货，就是假牛肉。他家卖的牛腱子，其实就是母猪腱子。

    牛腱子一箱（20公斤）640元，每斤16元。而正品要900多元一箱（20公斤），每斤差价9元。

    经过记者多次要求，老板勉强地从仓库拿了一箱“牛腱子”样品。这些腱子都是真空包装，全生的，没有经过任何加工。

    “腱子长得差不多的，绝对看不出来的。”老板说：“这个（猪腱子）卤味店里卖得比较多。”

    “去买点调味料，味道烧得好一点，颜色深一点，看不出来的。”该老板建议，别人卖55元一斤，你就稍微卖便宜点，现在很多超市里都有这种（假牛腱子）卖，我一眼看出来了。

    在另外一个摊位上，记者还看到一种便宜的“牛肉”，是半生半熟的，看上去有点粉色，每箱（10公斤）价格在300~330元。

    “实话说，那种是染了东西的。”老板所说的东西，就是亚硝酸钠和色素。因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味。

    哪里有那么多的母猪肉？据了解，供货源头基本都在省外。“全国各地都有，远的有山东、河南、东北，近的从江西、江苏送来。”

    《生猪屠宰产品品质检验规程》、《生猪屠宰管理条例》规定，1、屠宰时要注明是母猪肉还是公猪肉，并盖章；2、种猪不允许鲜销，而且不允许将其生产成其他肉制品，也不允许用在餐馆、食堂等场所。

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