行话“五香肉”就是假牛肉
杭州网 发布时间：2013-03-26 07:24
假牛肉的销路不错。“很多卤味店、夜宵店、小饭店都是从我这里进的货，他们当牛肉去卖的。做生意的总要赚钱的，毕竟真的牛肉贵啊。”
“说实话，我自己在卖也不知道是什么，掺了什么东西，反正不是牛肉。”赵某说。
他透露，一般自己吃肯定不建议买这种肉，因为加过香精什么的，“吃不得的。”
在这家大型菜场，好几家熟食摊都在批发卖这种假牛肉，大家都卖得“心安理得”。至于进货渠道，赵某说，这种（假牛肉）不用去进的，一个电话就送过来了。
时间：3月22日
地点：勾庄杭州农副产品物流中心C区冷冻品市场
辗转一个多星期，根据线人的爆料，市场上的便宜牛肉其中肯定有“名堂”。于是，记者跟随前去进货的张老板一探究竟。
杭州勾庄，包裹严实的物流车进进出出，一片忙碌。
冷冻品区二楼，转到一家江苏的肉制品厂，我们停下脚步，这里的货品更简单，除了几箱各式各样的香肠，还有一箱牛腱子、一箱生牛肉，价格分别为一箱（10公斤）540元和450元。摊主是一名30岁左右的年轻人。
看着记者和另一位朋友像潜在的大客户，摊主倒也热情，话也多了起来。他说，便宜“肉”货是有的，基本都不放出来。价格每箱320元（10公斤），都是半生半熟的，因为全生的做不出来（那种效果）。
问：“这肉不会有问题吧？”
答：“出问题不出问题，我不敢说，看你们烧的技术了。”
问：“要加什么东西吗？”
答：“牛肉香精吧。”
问：“那假的能吃出来吗？”
答：“基本吃不出来的。”
问：“那这肉到底啥做的？”
答：“猪肉、马肉，什么都有，反正我不建议买，现在食品搞得这么严，出了问题很麻烦，厂家也怕。”
经过记者再三要求，表示想看下货，摊主打了个电话，说带箱样品过来。让我们先去别家看看。
大概二十分钟后，这种神秘的肉现身了——它有个特殊的名字：五香肉。
这个肉放在一个纸箱子，刚从冷库里拿出来。打开一看，跟一旁的牛肉差别不大，只是颜色稍微暗一点，闻着没什么香味。
记者留意到，箱子外面的配料表上写着猪肉、盐，添加剂上写着：亚硝酸纳。（亚硝酸钠，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂、防腐剂，被称为工业盐。有较强毒性，容易致癌。）箱子外面还标有生产厂家。
“猪肉哪有这么粗的纹理，加了淀粉的，肉用大机器滚过的。”摊主说。“除了色差有点，其他没什么差别。烧过之后，真假（牛肉）掺在一起卖，或者切成片，应该没问题！”摊主这么建议。
为什么叫五香肉？
老板笑着说：“这个是行规，假的（牛肉）现在一般都写五香肉，打个擦边球。”
在这个行业做了多年，假牛肉在上述摊主看来并不是什么新玩意。
来源：钱江晚报 作者：通讯员 张金华 首席记者 罗凰凤/文 林焱挺/制图 编辑：郑海云
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