面对种类丰富的野菜，居民应该如何辨别、采摘呢？

洪林说，采摘野菜关键在于鲜嫩，过老过硬的植物就不能算野菜了。因此，要保证野菜鲜嫩爽口，必须对野菜的生长周期以及食用部位有深入了解。

一般来说，每年的3月至4月，是采摘野菜的黄金季节。比如木本植物，这时嫩茎叶刚刚萌发，就可以作为野菜采收。比如蕨菜的嫩芽，过了4月，可能就长成树枝了。

草本植物里，如马兰头、五月蒿，三四月份的长势喜人，茎叶也最嫩。但是，像荠菜、水芹等植物的嫩茎叶，可以从冬季12月份采摘至次年3月份。

“有一类野菜很特别，那就是植物的花。采收这些野菜，要与植物花期结合起来。梅花花期最早，二三月就能采了，三月有玉兰花，四五月有紫藤花、泡桐花，六月还有栀子花……采收花类，花朵将开未开最好。夏天采收花类，最好是早上晚上，中午收下来的花比较焉。”洪林说。

自然界的植物外形相似的很多。长得像的植物，许多都是同科同属的。它们适宜生长的环境类似，常常容易扎堆，长到一起。这时如果去采野菜，很容易采错。

省农科院农艺师洪林以水芹与毛茛、蕨菜与线蕨这两对易混淆的植物举例——

水芹和毛茛都是细柱状的，茎干很直，跟我们平常吃的芹菜很像，连叶子都差不多。区别在于水芹茎叶很光滑，毛茛茎叶是有细毛的。毛茛有一定毒性，与皮肤接触会引起炎症，内服会导致胃肠炎和中毒症状，不过毒性不会致死。这两种东西常常长在一起，连我自己都搞不清楚。如果看到水芹里混着几棵有毛的，我建议还是不要摘了。

蕨菜和线蕨也是常常搞混的一对，两种植物的嫩芽长得差不多，不过线蕨的茎很细，要比蕨菜细很多。我听说有人把线蕨摘回去做菜吃，弄得拉肚子。线蕨毒性不大的，中药里面主要是清热解毒，如果吃太多，是会产生一些不良反应。

除了把带毒性的植物混进野菜外，有的人因为对野菜了解不多，常会采错野菜，或者把口感不好的“杂草”也混进了野菜里。

洪林说，以前有位朋友兴冲冲送我一大把竹笋，说是出去玩的时候顺手摘的，笋还挺粗挺长。

我当时一看就笑了，那是苦笋啊，味道很苦的。吃上一两根，还能清热解毒。不过那么多苦笋，我可吞不下去……我朋友听完也笑了，说他白忙活一上午。现在玉皇山上有一种山白菊，天天有人采，但是山白菊旁边会长一种叫六月霜的植物，味道也是很苦的。如果不小心把六月霜混进去，烧出来的山白菊也变苦了。毒倒是没有，就是好好一盘菜，变成苦菜了。

洪林说出去采野菜，一定要慎重，自己不认识的野菜千万不能采。采野菜最好还是与年纪大的人一道去。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读