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三里亭的老年食堂变成“零二厨房”饭店。
翠苑四区
社区找人来经营
去年一年的利润只有2万元
回头客蛮多老板心态倒蛮好
昨天中午12点半,老年食堂里的8张桌子全坐满了,连门口雨棚下也挤着一桌人。
不过仔细看,食堂里只有一对老人,其他都是年轻人。
“老年人吃得早,11点半前就吃中饭了。”
老板扈有清打开一个日式餐盒,里面盛着家常豆腐、糖醋鱼、油麦菜和番茄蛋汤。每天的菜都不一样,半个月才会重复。
而这样的一份快餐只要5元钱。老年人只要到社区办一张就餐卡,就能享受这个优惠价了。
碰到天气不好的时候,食堂还会提供外卖。扈有清会派人上门把餐具收回来清洗。
除了老人,很多的小年轻也喜欢到老年食堂“蹭饭”,一般都是避开老人吃饭的高峰期。如果点套餐,要比老人多收3块钱。
他们大都是在附近工作的白领,因 为食堂口碑好,还有人特地从鼓楼赶过来吃的。
这让扈有清感觉很好,虽然偶尔他也觉得辛辛苦苦开食堂,赚得的确少了点。
这是他开老年食堂的第四个年头了。
头一年有些微利,第二年小赚,去年赚得明显少了。
至于今年——“往好的想,往好的想”,扈有清还是蛮乐观的。
因为去年物价涨得太快了,而饭店又刚刚开始有口碑。所以他不敢提价。
“好不容易攒了这么多的回头客,我怕一涨价,就把客人给全部吓跑了。”
对于这些,扈有清的心态倒是蛮好的。“开店,心态要好,少赚点没关系。一方面是服务老人,另一方面也是方便大家么。”
物价虽然在涨,但是扈有清还是舍得下成本的:餐巾纸是“小宝贝”牌的;油坚持用超市里的桶装色拉油;豆瓣酱也是正版的“丹丹”牌,菜都是从正规菜场进过来的。
扈有清算了一笔账。
食堂的房租,因为是公益项目,所以每个月1500元。
在成本材料上,一桶油要50块,豆瓣酱一桶也要70块,再加上蔬菜和鱼肉,一天的原材料花费在600元左右,一个月就是近20000元。
目前,店里一共有7个人。包括一个主厨、一个配菜,一个打盒,两个服务员和一个洗菜工。除了他自己以外,每个月员工工资支出就要12500元。
所以,每卖给老人一份快餐,扈有清自己要倒贴3元。如果按每天供应30份计算,一个月下来他就要亏2700元。
就算食堂面向社区外的人员服务,他一个月的净利润估计最多也就2000元左右。
对于这个情况,扈有清也很无奈。“今年一月份,净利润是3000多元,二月份是4000多元,但是也不高。现在社区也在给我想办法,前段时间民政局的人也来调查过,说会帮忙申请,把我的电费、水费还有煤气费改成民用的,希望能减少一些支出成本。”
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