三里亭的老年食堂变成“零二厨房”饭店。

翠苑四区

社区找人来经营

去年一年的利润只有2万元

回头客蛮多老板心态倒蛮好

昨天中午12点半，老年食堂里的8张桌子全坐满了，连门口雨棚下也挤着一桌人。

不过仔细看，食堂里只有一对老人，其他都是年轻人。

“老年人吃得早，11点半前就吃中饭了。”

老板扈有清打开一个日式餐盒，里面盛着家常豆腐、糖醋鱼、油麦菜和番茄蛋汤。每天的菜都不一样，半个月才会重复。

而这样的一份快餐只要5元钱。老年人只要到社区办一张就餐卡，就能享受这个优惠价了。

碰到天气不好的时候，食堂还会提供外卖。扈有清会派人上门把餐具收回来清洗。

除了老人，很多的小年轻也喜欢到老年食堂“蹭饭”，一般都是避开老人吃饭的高峰期。如果点套餐，要比老人多收3块钱。

他们大都是在附近工作的白领，因

这让扈有清感觉很好，虽然偶尔他也觉得辛辛苦苦开食堂，赚得的确少了点。

这是他开老年食堂的第四个年头了。

头一年有些微利，第二年小赚，去年赚得明显少了。

至于今年——“往好的想，往好的想”，扈有清还是蛮乐观的。

因为去年物价涨得太快了，而饭店又刚刚开始有口碑。所以他不敢提价。

“好不容易攒了这么多的回头客，我怕一涨价，就把客人给全部吓跑了。”

对于这些，扈有清的心态倒是蛮好的。“开店，心态要好，少赚点没关系。一方面是服务老人，另一方面也是方便大家么。”

物价虽然在涨，但是扈有清还是舍得下成本的：餐巾纸是“小宝贝”牌的；油坚持用超市里的桶装色拉油；豆瓣酱也是正版的“丹丹”牌，菜都是从正规菜场进过来的。

扈有清算了一笔账。

食堂的房租，因为是公益项目，所以每个月1500元。

在成本材料上，一桶油要50块，豆瓣酱一桶也要70块，再加上蔬菜和鱼肉，一天的原材料花费在600元左右，一个月就是近20000元。

目前，店里一共有7个人。包括一个主厨、一个配菜，一个打盒，两个服务员和一个洗菜工。除了他自己以外，每个月员工工资支出就要12500元。

所以，每卖给老人一份快餐，扈有清自己要倒贴3元。如果按每天供应30份计算，一个月下来他就要亏2700元。

就算食堂面向社区外的人员服务，他一个月的净利润估计最多也就2000元左右。

对于这个情况，扈有清也很无奈。“今年一月份，净利润是3000多元，二月份是4000多元，但是也不高。现在社区也在给我想办法，前段时间民政局的人也来调查过，说会帮忙申请，把我的电费、水费还有煤气费改成民用的，希望能减少一些支出成本。”