番薯干是淳安最传统的特产和年货。

蒸过的番薯干更加好吃。

过了腊八，年味就渐渐浓了。

江君国开着他的“微面”，回到半山腰的山后村家里，正遇到姐姐江保香从厨房出来，双手拎着一竹筛子冒着热气的番薯干到屋顶阳台上去晒。

“番薯干都是家里人自己做的，今年总共卖了1万多斤，剩下没多少了，只够送送人和自己吃了。”江君国现在是淳安县金峰乡的番薯干大户，注册了自己的商标，还在淘宝上开了网店，用的都是同一个名称——山后里村，在网络上名气不小。

番薯干是淳安最传统的特产和年货之一。冬天，农家一般都会升个火盆取暖，要吃番薯干时，就拿上几块随手在火盆上一烤，软软的、糯糯的，实在是香甜，关键是还吃不腻，既能当零食又能充饥。

这些年，城里人也喜欢上了这相貌平平的农家番薯干，每逢农展会上，价廉物美的番薯干总是很畅销。

在江君国最早的记忆里，番薯干是快乐和甜蜜的代名词。“做番薯干先要把番薯煮熟，煮的时候，番薯会渗出糖汁，很甜很甜的，煮到最后就成了糖块，所以小时候每次家里做番薯干，我们总要等着锅里的那块糖，哪怕等到半夜，也非要吃到不可。”

江君国说，小雪节气刚过那阵子，几乎家家户户都在做番薯干，整个村子都是番薯的味道，很香。

不过，各家制作番薯干的方法还是有简有繁，江君国说，他家的番薯干是严格按照祖辈传下来的流程来制作的。

从地里刨来的番薯首先要放上十天半个月，目的是让番薯糖化（这当然是后来的术语，以前人们只知道番薯要放一段时间才甜），然后洗净煮熟，再用竹片刀将皮除去，切成一块块的放到太阳底下去晒，晒好后又放到炭炉上去烤，如此反复蒸、晒六七次之后，这口感上佳的番薯干才算是做好了。

“说起这个反复蒸晒的过程还有个典故，当年海瑞在淳安当县令，为了下乡不扰民，自带番薯干做干粮，可老百姓一定要拖海瑞到家里吃饭，海瑞没办法只好拿出番薯干给百姓当饭钱。老百姓不舍得吃他留下的番薯干，为了长时间保存，只好反复蒸晒，后来发现这样蒸晒过的番薯干特别好吃，所以就流传下来了。”

番薯干好不好吃，还要看番薯的品种。江君国说，山后村直到现在，用的都是老底子的两个番薯品种——红心和雪里。

江君国今年家里就留了几百斤做种子用的红心和雪里，用木盒装起来，整齐地堆放在灶台前，借助灶火的温度越过山里寒冷的冬季，等待来年春天重新回到地里育种扦插。