居民正在观摩蔬菜农药残留现场检测。

这“牛肉膏”的味道还真像牛肉的味道。记者 李忠

“天哪！几分钟之内买来的猪肉就变成了牛肉。”“难怪饭店里烧出来的火锅这么香，这么好吃，原来是加了这些东西！”……

望江街道近江东园社区珊园弄78-4号，刚刚成立的我市首个“舌尖安全实验室”坐落于此。昨天上午，这里迎来了第一批参观者，活动中，望江街道食品安全办（简称食安办）的韩剑青演示了食品添加剂的非法用途，让前来参观的居民连连惊呼“想不到”。

试验台上，一块普通的猪肉摆放在盘子里，韩剑青拿出一盒普通的牛肉膏，给这块猪肉抹上一点，再充分搅拌一番，过几分钟后，再看这块肉的表面呈现出与牛肉近似的颜色。再凑近了闻一闻，就连见多识广的马大嫂们都说有了“牛肉味”。

韩剑青说，牛肉膏是她在食品批发市场上花二三十元很容易买来的，是一种食品添加剂。猪肉添加了牛肉膏以后，就会变成价格翻倍的牛肉。大量食用这种牛肉膏“牛肉”，会对身体有害。

那么怎么来区分呢？食安办的工作人员告诉记者，一般来说，牛肉老猪肉嫩。市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散。当然，“行家们”也说了，要真的准确辨别还是需要一些“功力”的。要避免上当，首先不要去那些不规范的小店买。

昨天在“实验室”里，韩剑青还演绎了一番色素香精如何勾兑奶茶的过程。韩剑青说，现在市面上很多奶茶大都名不符实，绝大多数既不含奶，也不含茶，都是用奶精加上香精、茶粉、糖等冲调而成的。长期摄入奶精对心血管影响非常大。

“舌尖安全实验室”是望江街道落实上城区“民间食安办”活动的创新之举。除了添加剂鉴别区，实验室还有食事评议区、农残检测区、食药辨识区等部分。在农残检测区，马大嫂们可以把从菜场上买来的菜送到这里免费检验；在食药辨识区，工作人员将讲解如何辨别保健食品与药品；在食事评议区，会设一个食品安全红黑榜，“民间食安办”志愿者将定期在此栏中写下巡查辖区各食品生产经营企业中发现的问题和改进意见。

据了解，添加剂鉴别区目前已经建好，每月集中组织居民参观体验一次，其他几块区域还在打造中，预计9月份正式对周边市民开放。