榴莲班戟 

    逼真的榴莲造型蛋糕 榴莲？蛋糕？傻傻分不清楚

    每年六七月，正是榴莲的盛产期，自然，价格也是一年中最便宜的。被誉为“水果之王”的它，既可以切开直接吃，也能拿来制作各种千层、慕斯、冰淇淋。而这两年在杭城，大大小小的榴莲主题甜品店也开了不少。

    估计只有榴莲爱好者，才能明白它的特殊美味。这个夏天，你不来尝一点榴莲甜品吗？见习记者 夏维

    不用打飞的去马来西亚 也能吃到榴莲蛋糕

    出品：奶油之佳

    马来西亚的Moonlight Cake House在6月初推出一款榴莲蛋糕，外形几乎以假乱真；切开后，里面是榴莲果肉。一经推出，它便高居销售榜第一，甚至有人为了它打飞的去马来西亚。

    Danny第一次知道这款蛋糕，是朋友在马来西亚旅游时拍了照片传给他。有着十几年烘焙经验的Danny当天即与团队研究起来：蛋糕坯做好切块，一层奶油、一层打碎的榴莲果肉，逐层搭成不规则的榴莲形状，定型一天；用奶油挤出大小不一的圆锥形状；最后，用喷枪将抹茶粉调好的颜色喷在蛋糕上。

    整个研发过程花了三天，做坏两个后终于成功。Danny说：“最难的还是调色，常常不是深了就是浅了。上色时也要注意颜色深浅的控制，比如圆锥底部用水枪调淡、顶部用喷枪喷深，才够逼真。”

    榴莲蛋糕切开后，表层的抹茶与内部的奶油、榴莲果肉融为一体，看上去就像切开了一只真正的榴莲。

    榴莲千层 饼皮全手工煎制

    出品：云中牧女

    云中牧女是法国埃菲尔铁塔的别名，冯文平和合伙人讨论近一个月，为他们的烘焙店取了这个名字。

    冯文平说自己是个不安分的人，初中时就跟着一位台州师傅学烘焙。他可以24小时待在甜品间研究，也可以为了一款新品，专门到别家店里以免费做工来交换配方。

    他最佩服的师傅叫Franck Michel，他2004年获得MOF法国国家最佳手工业奖——这是法国西点师的最高荣誉，并由法国总统亲自授奖。Franck来中国时，冯文平登门拜师，虽然只学了一周，但他自觉烘焙理念已然全部更新。

    榴莲千层被视为经典。原材料榴莲的挑选非常严格：榴莲尖要饱满；裂开的口子得在1.5厘米左右，这样，果肉才够饱满又恰好成熟。而饼皮，全部手工煎制，再用手工切割，确保形状大小一致，并进行冷藏以保证皮薄又Q弹。每一层都填满了法国进口的铁塔奶油和打碎的榴莲果肉，入口清爽、不甜腻。

    杭州那些好吃的榴莲甜品店

    榴忙（丰登街197号）

    必点单品：榴莲果肉、榴莲冰淇淋、榴莲芝士蛋糕

    猫山王（文一路294号集盒一楼116）

    必点单品：榴莲千层

    榴莲慕语（世纪联华华商店西大门对面）

    必点单品：榴莲冰淇淋

    猫山王榴莲蛋糕甜品（凤起路423号）

    必点单品：榴莲芝士、榴莲千层

    爱上榴莲（西溪天堂商业街12-10）

    必点单品：榴莲班戟、 猫山王榴莲双球