没有厨师证 身患乙肝大三阳 用工业色素给鲍鱼着色

这样的人竟然在高级酒店当鲍翅间厨师

昨天该厨师被判处有期徒刑1年

在饭店点鲍鱼捞饭、鹅掌扣辽参等菜品的时候，如果发现颜色非常鲜艳，你可要留个心眼，菜里可能加了色素。8月26日，每日商报第6版刊登了新闻《上来一碗金灿灿的鲍汁 可得当心搞不好是加了金黄粉》。

昨天上午，西湖法院开庭审理了这起案件。这位给鲍鱼染色的厨师受到法律制裁，被法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处有期徒刑1年，并处罚金4000元。

为了卖相好 厨师用上了工业颜料

前年6月，厨师陈某和满陇一酒店签订了承包酒店厨房鲍翅间的协议。双方约定，由陈某负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌、雪蛤等系列菜肴，菜肴的主料、汤料、加工器具及他的帮工等均由陈某个人负责，利润陈某55%，酒店占45%。

去年年初，酒店方提出，要陈某提高菜品质量，要不然就换人。这之后，陈某做的菜卖相果然好了很多。

去年8月6日，杭州市卫生局对该酒店检查时，检查人员发现了陈某藏在鲍翅间工作台下的柜子里的一瓶“双燕牌”鲜艳颜料、以及11只鲍鱼、2公斤左右的鹅掌等物。事后，在这些物品里均查出了工业颜料酸性橙Ⅱ。

检察机关的调查显示，自2013年3月至案发，陈某使用“双燕牌”鲜艳颜料加工、制作鲍鱼12只，鹅掌100余只，其中已出售含有鲍鱼、鹅掌菜肴98份，仍有鲍鱼11只、鹅掌2公斤未出售，涉案4786.2元。

据了解，酸性橙Ⅱ，工业上主要用在羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色，卫生部明确规定其为非食品添加剂。如果长期食用加了酸性橙Ⅱ的菜肴，会损害肝、肾功能，甚至会致癌。

不但没有厨师资质 而且患有乙肝大三阳

除了往菜肴中加入工业色素外，陈某还承认自己没有厨师证，而且患有乙肝大三阳。

“2008年、2009年期间，在上海和一位厨师个人学了半年烧菜。”陈某表示，在学厨的时候，师傅曾经教过使用色素可以让菜更好看，但同时也提到“可以加，但不能随便加”。

“我不知道是有毒的非食品添加剂，我是从正规食材店买的，店家说可以用。添加剂对人体健康不好我知道，但不知道具体有什么危害。”陈某表示，这瓶色素他是从近江调料品市场二楼的一家店里买来的，当时色素是放在货架上，他选了其中一瓶。

但是，在证人笔录上，该调味店的老板是这样描述的。“以前卖过这种色素，后来因为国家规定不允许在食品上添加，就不卖了，只剩下最后一罐。那天有人（陈某）来买，就卖给他了。”

当法官询问陈某是否注意过这罐色素是“三无”产品？陈某表示，没看过，买来就用了。“平时进货的鲍鱼、辽参等干货，都是散装的，也从来不看有没有产地、生产日期等信息。”

酒店方曾经组织过员工学习相关食品安全知识，但陈某表示其是外包的员工，就没参加。贴在厨房墙上的食品安全警示，他也没注意过。

这样的厨师

酒店是怎么聘用进来的？

患有大三阳，又没有厨师证，这样的人员，酒店是如何聘用进来的呢？

酒店相关负责人表示，他们引进承包合作厨师是有要求的。“一是有一定相关工作从业资质，二是对方食材进货渠道正规、安全。”

“当时尝了下陈某做的菜，觉得味道还可以，又从同行这里了解到他有经验，就签了合同。”酒店的这位负责人承认，没有查看厨师资质及健康方面的证件，这的确是酒店方的工作疏忽。