切开灰鸭蛋，蛋黄微微发红，红油浸出，闻起来还有股清香。

    这段时间要出去走走，隆重推荐去塘栖：塘栖枇杷采摘正当时，雌雄粽更是风靡水北水南街。眼看着端午到了，塘栖还有一样时令美食不要错过，那就是“浙江老字号”老刀糕点用草木灰腌的百日灰鸭蛋。

    古法黄泥草木灰 至少腌上两个月

    “玩转大杭州”

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    今天送你塘栖枇杷

    昨天，“玩转大杭州”微信号送出枇杷采摘券，今天我们要送的是一筐筐货真价实的塘栖枇杷。这些枇杷产自超山景区，本周景区迎来最旺采摘季，主要有白沙、红毛丫头、大红袍三大品种，现在起可以摘到6月2日。

    如果想免费尝尝，快跟我们互动吧。参与办法：发送“姓名+联系手机”和“转发本条微信的截图”到“玩转大杭州”微信，选中后我们会一一通知（共10个名额，每人一筐塘栖枇杷）。

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    老刀的灰鸭蛋也就是平日我们吃的咸鸭蛋，但做法与众不同，是用农家土法草木加灰、黄泥腌制，腌上两个月以上。

    “喷香流油，吃起来不太咸，和小时候吃的咸鸭蛋味道一样。”特地赶到塘栖买灰鸭蛋的张大妈说，天慢慢热了，早上一碗白粥配个灰鸭蛋，真是一大享受。

    去年端午，老刀第一次开卖草木灰腌的灰鸭蛋，反响出奇地好。“去年备了10万个，端午没到就卖光了，今年老早就有顾客打听灰鸭蛋。”老刀糕点负责人老沈说，现在水北街老刀旗舰店一天就能卖出几千个。

    要说这灰鸭蛋，专注研究农产品的老沈还真花了功夫。

    水乡古镇塘栖的丁山河村，这里河里河，湾里湾，世世代代养鸭，用草木灰腌鸭蛋是当地的一个传统。老沈多次向周边村里的长辈请教总结，得出了腌灰鸭蛋的“独门秘籍”和三点关键——

    首先鸭子要选当地农户放养的，吃的是螺蛳和小鱼，这样的鸭蛋生态。“今年春节后，我们开始到农户家里收鸭蛋，一户人家一天最多只有四五十个，搜集10万个鸭蛋，跑了很多地方。”老沈说。

    其次是腌蛋原材料，山上挖的黄泥（当地人叫红泥），还有草木灰。

    再有就是腌制时间，至少两个月以上，差不多100天才上市。

    “还有鸭子品种不一样，鸭蛋蛋壳有厚薄（在灯光下照，透光度好的壳薄，反之则厚），也要分开来腌。壳厚的盐要多放点，薄的少放点，不然腌出来的蛋白味道不好。”老沈说。

    油多不咸香味浓 范大妈现场来腌蛋

    眼见为实，丁山河村的范大妈昨天现场教我们做灰鸭蛋。

    黄泥和草木灰加水加盐搅拌成泥浆，然后把鲜鸭蛋放泥浆里面滚几圈，再把这只沾满泥浆的鸭蛋在草木灰里蘸一下，放进缸里用黄泥封口，拿到阴凉处放起来。

    “就这么放上至少两个月，鸭蛋个个流油。”老沈说着拿出一个灰鸭蛋，切给我们看。

    一刀还没切到底，油已经冒出来了，打开一看，蛋黄微微发红，自然浸出红油，闻起来还有一股淡淡的清香，让人唾液奔涌。尝上一口，蛋白软嫩，一点都不咸，蛋黄吃起来略硬，就像蟹黄。

    灰鸭蛋价格蛮实惠，塘栖卖2元一个，杭州2.5元一个，礼盒装（16个）的灰鸭蛋39元，与雌雄粽组合堪称当地端午最佳礼品。具体信息还可拨打13805778858咨询。

    最近，老刀推出“扫二维码（如图）、关注微信公众号就送灰鸭蛋”活动，每天送200个灰鸭蛋。