膏方，经过几千年的发展，已经作为非物质文化遗产受到了保护。膏方文化，也作为一种独特的文化现象，受到了越来越多的人的重视。

说起张同泰，老底子杭城人很是感慨。悠悠百年在它只是弹指一挥，变化的或是它周围的人和物，始终不变的则是传承至今的“道地药材文化”和久久膏方浓情。每年立冬日，是张同泰中医养生膏方节的“开炉煎膏”日。据张同泰老药工回忆，每到这天，张同泰的掌门人会派一队店员，专程去西湖取水运回店中制膏，一路吆喝之声不绝于耳，成为杭城一道独特的风景。今天，张同泰参茸膏方节正式启幕，百年老字号邀请杭城市民们来体验。

三九补一冬来年无病痛

养生一词，原出春秋管仲的《管子》，乃保养生命以达长寿之意。养生就是“治未病”，是通过养精神、调饮食、练形体、适寒温等各种方法去实现的。冬令膏方之所以越来越被人们所热衷，也便是因为其养生的功效。

膏方，又叫膏剂，以其剂型为名，属于中医里丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭八种剂型之一。组方一般含有20余味中药，属大方、复方范畴，且服用时间较长，因此，制定膏方更应注重针对患者的疾病性质和体质类型，经辨证后配方制膏，一人一方，量体用药，方能达到增强体质、祛病延年的目的。

膏方为什么是冬天养生最好的选择？中医理论认为，“冬季主收藏”，冬天气温低，热量消耗少，见效快，所以肠胃道功能较其他季节强，生理机能的旺盛有利于营养物质的吸收和利用，可以更多地转化为自得物质；其次是滋补品在冬季容易保存，不易变质而影响疗效。

现在医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内物质代谢，使营养物质转化的能力最大显著地储存在体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。

一人一方量身定做

“一剂膏方，通常有十几二十多味中药，部分中药会在高温下产生结晶，所以必须不停地搅拌，以防焦煳。”张同泰名医国药馆主管中药师、张同泰“高氏煎膏法”传承人高国强说，正是因为膏方制作工艺的复杂，所以目前张同泰的所有膏方，都依然采用手工制作。

“在熬膏时节，张同泰都要请一流医生为市民把脉开方，确保一人一方，量身定做。”高国强介绍，一副个性化膏方，从医生开出方子开始，就进入制作过程，光是浸泡药材，通常都得花12个小时，只有这样，才能将药物中的有效成分都泡出来，是制作道地膏方好坏与否的第一步。

随后的煎煮就更为复杂，起码要五六个小时。一开始用大火煎。先煎到沸腾，再改用小火，一边煎一边搅拌去除表面泡沫。煮到3到6小时，过滤取出药液，药渣加冷水再煎。这样反复三次，合并药液。关键中的关键是要确保煎满“三汁”才行。第一汁是为了让药材可以充分吸收，而第二汁是为了把药材的成分煎出来，第三汁是为了能让药材彻底吸收。等煎完“三汁”后，静置沉淀，再用4层纱布过滤3次。煎出的药液放到小火上煎煮蒸发浓缩，使它逐渐形成稠膏状。然后加入阿胶、龟板胶、鹿角胶等胶剂和适量蜂蜜或冰糖、蔗糖，用小火煎熬并不断用筷子搅拌和匀收膏。如果用人参、冬虫夏草等贵重药物，要另外用小火熬成浓汁或研成细粉，在收膏时调入。

“道地的上品膏方，一定有‘清、透、亮’三大特点。”高国强特别强调。

呼吸系统疾病最适合膏方调补

寒冬时节，可以说是呼吸系统疾病的高发期，除了做好御寒以外，增强抵抗力是稳度寒冬的最好办法。

“我们都知道冬病夏治主要就是针对呼吸系统疾病的，很多患者经过冬病夏治，疾病能够初步得到缓解，但由于药性的作用，加上冬天天气寒冷，气候干燥，很容易再次复发甚至更严重。所以利用冬至经三九寒冬到春分这阶段，再一次预防性调理，可以减轻、缓解临床症状。而冬季进补，膏方是最好的选择。”

国家级名中医、主任中医师王会仍医生说，“肺的生理特点是喜润恶燥，而膏方的膏状体本身就有润肺养肺功效，阿胶、龟板胶等也有补气养阴的作用，所以患有肺部疾病最适合吃膏方。通过冬令膏方进补，调理阴阳、气血，为来年长期达到阴阳平衡，五脏六腑协调，气血和顺，可有效提高免疫力，避免疾病复发。”

王医生提醒，“膏方虽然很好，但肺部炎症性疾病或慢性肺部疾病处于急性期时，最好不要吃。同时，有呼吸系统疾病的患者，在冬天不要受冷、感冒。在饮食上多吃润肺、偏清淡类的食物，尽量少吃或者不吃油炸、烧烤类食品。”

王医生说，根据多年的临床经验发现，慢性呼吸道疾病的缓解期都以扶正固本的方式治疗。膏方以料为单位，一料可服用一个月至一个半月，一般的患者每年冬天吃一料膏方，对养肺的健康有益。故体虚反复发作的患者，可以选择用四季膏方调理，来达到扶正祛邪的作用。

进补前应先吃开路方

作为冬补的良药，膏方虽然益处多多，但在进补时，也有需要注意的事项。

“膏方其实就是传统中药的一种制剂，经辨证论治后加入厚味膏滋而制成的一种调补药品，我们都知道冬病夏治，膏方也是冬病夏治的延续。”副主任中医师金志复医生解释，与普通中药不同的是，膏方由胶和药组成，以调阴阳、补五脏、益气血、助正气为主兼顾祛邪治病，主要适用于慢性虚弱性疾病、病后及产后调理及养生延年。但吃膏方也有注意点。首先，进补膏方前要看自己适不适合，一些肠胃不好以及身体非常虚弱的人，在服用膏方前应先吃开路方。

另外，服用进补膏方期间最好不要喝茶及咖啡，因为茶和咖啡里面有解药性的成分，损耗膏方里面的营养成分。那有饮茶与喝咖啡的人怎么办呢？金医生的建议是尽量少喝，就算要喝最好在进食膏方三四个小时之后。在进食方面，最好避免进食辛辣、油腻的东西。如果膏方里面有人参的，那白萝卜最好不要吃，因为它会损耗人参的营养。当然，还有一些其他药物与食物会有相冲，具体还应遵循医嘱。

最后一点，很多人开一个膏方，全家人一起吃，金医生非常反对这样做。“膏方是根据每个人体质辨证论治来开出的一种调补药品，一人一方，适合别人吃的膏方未必适合自己，盲目服用甚至可能造成反作用。”

义 诊

10月28日-11月8日膏方节期间，张同泰中医门诊部将举行大型义诊活动，名额有限，先到先得！同时，活动期间配膏方，免膏方加工费128元。参茸馆真情回馈三重好礼：充值张同泰参茸卡、膏方卡享受5%-10%的增值服务；实付金额满就送；尊享会员积分兑换现金券活动；优惠多多，邀您体验！