春节期间，亲朋聚会，炒货是少不了的，就像看春晚的时候，总有瓜子、花生、山核桃、开心果相伴。不过，炒货是不是人人都能吃，吃多少，什么时候吃，还是很有讲究的。浙江省人民医院营养科主任、副主任医师钱展红说，“炒货，主要是坚果，每天吃一点对身体很有好处的，但吃的量一天不要超过三把，晚上吃完饭边看电视边吃炒货最要不得。”

    吃点坚果可降低中风危险

    还可能有助于预防糖尿病

    2014年10月28日，美国心脏协会（AHA）和美国卒中协会(ASA)共同发布了卒中（也就是中风）一级预防指南，其中关于膳食与营养推荐的第4条写道：“地中海饮食、补充坚果，可降低中风的危险（B级）。”这个“B级”是说明这一条的医学研究证据已经很充分了。

    为什么补充坚果可以预防中风呢？因为中风多是由高血压或高血脂引起的，而坚果中的不饱和脂肪酸，与平日里我们所吃的蔬菜中的硝酸盐或亚硝酸盐会形成硝基脂肪酸，硝基脂肪酸可以通过抑制一种特殊的酶来降低血压，这对预防中风就很有好处。

    除此之外，2014年欧洲肥胖大会上发布了“食用坚果可能有助于预防高危人群2型糖尿病的发生”的消息，这主要和坚果里丰富的微量元素硒有关。“人们为什么会生糖尿病，机理尚不清楚，但是通过观察发现，糖尿病病人体内缺乏硒，所以医学界就在研究：如果补充足够的硒是不是就可以预防糖尿病呢？当然，医学是相当严谨的，以现在的研究结果，还只能用‘可能有助于’这样的字眼。”钱主任说。

    正在控制体重的人少吃炒货

    控制体重，营养师通常都会推荐低能量密度的饮食。

    2014年《美国新闻与世界报道》公布的全球最佳饮食清单中，将食物按照能量密度分为4级，第1级是“极低”，比如不含淀粉的水果蔬菜、脱脂奶等，第2级是“低”，包括含淀粉的水果蔬菜、

    坚果的能量密度是最高级别的，因为它们基本都是高蛋白高脂肪。

    举个例子，100克大米的能量是350千卡，100克葵花子的能量是620千卡，我们抓三把葵花子，差不多就是50克左右，能量就相当于一碗米饭了。吃一碗米饭马上会有饱腹感，但是吃三把瓜子，实在跟没吃一样。

    “所以吃完葵花子你还会继续吃，能量摄入就太多啦。”钱主任说。

    另外，糖尿病人的饮食需要严格控制，不能摄入过多的热量。坚果属于高能量密度的食物，如果糖尿病人正常吃完一日三餐再补充坚果，热量可能会超标，对血糖控制不利。

    有胆囊炎的病人也要少吃坚果。坚果是高脂食物，脂肪摄入一多，胆囊炎马上发作。

    坚果里富含的磷、钾等微量元素，则对肾病患者不利。肾病病人磷的摄入量不能超过800mg/天，而100克葵花子就含564mg磷，100克花生仁含316mg，100克杏仁含474mg，100克腰果含395mg，坚果里磷的含量都比较高。

    炒货不能吃太多 怎样控制量？

    钱主任说，每一种炒货都有它的营养特点，最好是各个品种换着吃。比如今天嗑点瓜子，明天吃点花生，后天剥点山核桃等等。至于数量，也因人而异，“正常人推荐量一天三把以内吧，不管手大手小。”

    三把炒货，可能一集电视剧没看完就吃完了。所以，钱主任说，晚上吃完饭看电视时，最不适合吃炒货，一边看电视一边吃炒货，关注点不在零食上面，不知不觉就会吃多了，很难控制；且睡前两小时内还进食，最容易发胖。“吃炒货最好在一日三餐的间隔吃，就是上午茶或者下午茶的时间吃，吃的时候要专心，不要同时做其他事情，这样比较容易控制量。”