每年的秋天，最让吃货们惦记的，莫过于阳澄湖大闸蟹了：“一蟹上桌百味淡”。作为秋季佳肴的阳澄湖大闸蟹，昨天传来了确切的开捕上市时间。

昨天，苏州市农委和阳澄湖大闸蟹保护办等机构联合发布了2018年阳澄湖大闸蟹的上市讯息：今年的开捕时间为9月21日，比去年提前两天。而今年的中秋节在9月24日，这也意味着，继去年之后，阳澄湖大闸蟹又能赶上中秋家宴，成为中秋节的一道大菜了。

三场台风“吹肥”了阳澄湖大闸蟹

今年阳澄湖大闸蟹能提前上市，和蟹的长势有关。阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国透露，正常的大闸蟹生产，一般需要五六次蜕壳，每蜕一次壳，蟹能长1.5两的样子。目前阳澄湖大闸蟹已进入第五次蜕壳期，是长块头的关键时刻，“往年第五次蜕壳一般在8月20日左右，而今年，现在就已经蜕得差不多了。”

为什么今年阳澄湖大闸蟹发育得格外早？

胡建国说，今年江浙一带风调雨顺，气候和气温非常适合大闸蟹生长。阳澄湖的主产区正常水位在1.8米深，如果台风一来，雨水太多，会造成水位增加，对大闸蟹的光照和饵料都会有影响。但是今年的三场台风，都没造成太多的降雨，水位基本都在正常区间，反而是台风带来的大风，“吹肥”了阳澄湖大闸蟹。“大风一起，大闸蟹的活动量增加，进食也增加了，发育得非常好。”据估算，今年阳澄湖大闸蟹的总产量将高于去年，保守估计不低于1600吨。“大蟹多，预计公蟹4两以上、母蟹2.8两以上的，将占到总产量的40%，比去年高出10个百分点，这也是阳澄湖大闸蟹历史上首次。”胡建国说。

销量大增 价格预计上浮10%以上

这两天，阳澄湖的蟹农们纷纷补地笼，准备玉米、小鱼、带鱼等天然饵料，忙得不亦乐乎。

在阳澄湖东岸，蟹农王峥介绍：“现在的青壳大闸蟹十分饱满，蟹钳也十分有力。最近已陆续接到江浙沪地区的订单。”

王氏大闸蟹创始人王志强说，他已经接到了不少团购的订单，总量上比去年同期提高了30%，而且大单明显增加，都是100份以上的团购订单。按照最常见的C套餐为例，一共四公四母八只大闸蟹，公蟹4两/只，母蟹2.8两/只，售价1288元，现在的团购价为5.5折，下个月就要涨价了。不少蟹农打电话给他，让他尽早订货，迟了加价也可能买不到。“蟹农通知今年产地出水价要提高10%-15%。预计今年采购成本要增加500万元以上。”

涨价的原因，主要是供不应求。今年蟹农从舟山等地采购的冰冻饵料，价格的确有所上涨，但涨幅不大，加上人工成本的上涨，基本不超过3%。“阳澄湖大闸蟹价格大涨的主要原因还是因为销售形势好，不愁没人买。”王志强说。

杭州消费量有望跻身全国第二

互联网科技类公司采购多

在阳澄湖当地，沉寂了近半年的大闸蟹市场正紧锣密鼓地准备今年的生意。沿着巴城蟹市场、蟹舫苑走一圈，有的饭店正在更新店招，加紧餐厅装修，有的则忙着清洗蟹池，静等阳澄湖大闸蟹的开捕。

在杭州，这段时间闭店休业半年的阳澄湖大闸蟹专卖店纷纷收拾重开。凤起路上的王氏水产总店已经在销售蟹券，销售人员说，六种规格的套餐价格与去年持平，折扣价有所提升，9月份还将有两次提价。建国路和体育场路上的几家阳澄湖大闸蟹专卖店也开始清洗门面。

网店上也开始了阳澄湖大闸蟹的预售。在天猫平台上搜索“阳澄湖大闸蟹礼券”，跳出近2000个搜索结果。谷源道公蟹4两/只、母蟹3两/只，4对8只螃蟹的阳澄湖大闸蟹礼券，售价299元，月销量已经超过2万件。

从王氏阳澄湖大闸蟹已经接到的团购订单来看，杭州地区传统制造企业订单的比例有明显缩水，互联网、科技类和金融行业的订单上涨明显。

阳澄湖大闸蟹的消费市场格局又将有新变化。据苏州阳澄湖大闸蟹协会统计，以前每年杭州人要吃掉40-50吨阳澄湖大闸蟹，消费量仅次于北京、上海和广州，名列全国第四。而今年杭州人的消费量可能会达到全国第二，仅次于上海。