“老瓶装新酒”方老大改造一家店专门做馄饨

“老店要转型做手工馄饨，想吃面的话得去江城路629号的店。”7月底老板方榕汉在方老大面馆的微信朋友圈里更新了一条信息，“方老大抚宁巷老店已经改为手工现包馄饨店，欢迎广大食客来尝鲜。”

说起“方老大”，在抚宁巷这条街他也算个人物，二十来岁，骑着自行车去了西藏，回来带了一面“消除浮躁、骑行滇藏”的红旗放在馆子里头，然后开始埋头烧面，基本两三分钟出一碗面，每天要供应350~400碗。不过这速度，可是方老大经过了一年的上万碗面的魔鬼训练才修得。

如今抚宁巷里的“老方大”不卖面了，专门做手工馄饨。“我们这条街不能做重餐饮了，烧面油烟会重一点，所以改卖馄饨了”，说起从“卖面”改成“卖馄饨”的原因，方老大直言是因为油烟问题。

因为刚开始做馄饨，方榕汉说自己也不知道是否会受欢迎，于是先给店内设了个定量，每天150碗。不过从这段时间的尝试来看，生意挺好的，150碗馄饨基本上下午三点就卖完了。

算上方榕汉，方老大这家店里就三人，这150碗馄饨由他们凌晨三点起来开始做准备，五点开始营业，卖完收工，鲜肉大馄饨8元一碗，虾仁鲜肉大馄饨15元一碗。谈到之后的工作重心，方榕汉说，他会把重心转移到馄饨上，江城路面店里的都是老员工，生意都不错。

兰边碗预搬迁，时间、地点未定

鼓楼边上的十五奎巷里，有一家小到只有一个门面的小店，一张圆桌、三四张小方桌，撑死坐二十来个人，但在老饕圈子里，这家店已经具有一定的名气了,它就是兰边碗。据说，店内老板是个上世纪60年代末出生的杭州人，1985年学厨，1990年就踏上江湖，在杭州的六一大酒店、阳光大酒店、今日世界等十几家二十年前很是红火的餐饮店做过厨师，也在外地当过大厨，用他自己的话来说，真是走遍了浙江，走过了半个中国。他怀念小时候家常菜的味道，就开起了这家小店。 不过就那么个小店。老饕沈宏非还有四季金沙厅的主厨王勇都曾来光顾过。就为吃一口这里的菜。

兰边碗是地地道道的杭州菜，被誉为带着“江湖气”的馆子。店内没有菜单，菜单做成一块大的KT板贴在墙上，想吃什么看着点菜。

关于搬迁的消息四起，不免让众多吃货心生惋惜。在记者向余老板求证时，余老板说现在搬迁的事一切未定，新的店面还没有找好，计划还是在上城区，等到真正搬迁的那天才能定下来。

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