去年我家楼下开了家无证无照的餐饮店，整幢楼的居民团结起来好好维了下权。那段时间，我整天沉迷于环保法规不能自拔，然后就发现，杭州的环保理念的确先进。在《杭州市服务行业环境保护管理办法》里，第七条明确规定，要严格控制在距离居民住宅楼、医院、学校等建筑物集中区域15米范围内新设产生油烟、恶臭、噪声、振动的服务项目。拿这一条去对照，传统的饭店，油烟和噪声是绝对逃不了的。

没多久，我们维权成功，这家店关掉了。过了一段时间，我发现它变成了一家奶茶店。我咨询了一下相关管理部门，专业人士告诉我，如今在杭州开饭店一定要通过“环境影响评价”，想在没有烟道的沿街房开容易造成污染的传统“重餐饮”饭店，想都不要想。而像奶茶这样的“轻餐饮”项目，则在省环保厅发布的免于环境影响评价的目录里。所以，老板很明智地开了家不用做环评的奶茶店。

奶茶店多，还在于它占地面积小，产生的经济效益却并不少。拿太平门直街举例，我有个朋友就住这条街附近，她说原来这里花店、服装店、小吃店都有，后来房租一年年上涨，租户们渐渐发现，做其他生意没啥利润，倒是做奶茶，性价比比较高。

为什么呢？一、饮料利润本就丰厚；二、大家有没观察过？奶茶店只需要一个小小的门脸，服务员也不用多，哪怕只有一个人也可以顶一天；三、绝大多数饭店，营业高峰期只在中午和晚上两个时间段，而奶茶店的消费时间可以从开门一直延续到关门。

想想看，原本需要租一整间店面来卖花、卖衣服，现在卖奶茶只要1／3甚至1／4个铺面就够了，当然是后者划算了。所以，奶茶店越来越多真的很正常。接下来，和奶茶店类似的其他“轻餐饮”也会逐渐多起来，比如烘焙店。