浙江御香露酒业有限公司周慧娟将瓶内未知浓度的白酒导入试管中，经过试样的预处理、测定以及结果计算等一系列检测，现场独立完成总酸和乙醇浓度的测定。这是昨天市市场监管局开展的白酒生产企业质量管理和检验能力考核中实操考核环节中的一幕。

杭州市共有46家白酒、配制酒获证生产企业的质量负责人和检验人员参加了昨天的考核。考核分为理论笔试和实际操作两部分。理论笔试内容主要为食品法规标准基础知识、食品生产规范要求和产品检验相关知识等，实际操作内容为企业出厂检验项目，白酒企业实际操作考核的是白酒中总酸和乙醇浓度的测定。总酸是白酒中所有挥发性和非挥发性酸的总和，是呈味物质。乙醇浓度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。从现场考核情况看，白酒生产企业食品检测水平总体良好。

对考核不合格的企业，市场监管局将要求其检验员暂停上岗，其间的出厂检验工作委托有资质的检验机构实施；同时，要求企业加强对不合格检验员的理论和技能培训，并通过市场监管局组织的补考才能上岗。此外，本次考核的结果将以通报的形式予以公开。

对此，市市场监管局副局长古涛表示：“作为食品生产企业，生产管理规范、质量合格、企业落实产品责任等都是非常重要的。而要把这一切都做好就需要食品生产企业有专业的生产技术管理人员以及检验人员。这次我们组织开展的这场考核，是为了及时了解生产企业的相关人员是否具备专业能力和水平。通过此次考核，从人员要素上提升了食品生产企业落实主体责任、保障食品安全的能力水平，并进一步推动食品质量安全防线向生产企业前移，抓好源头管理。这也意味着杭产企业的专业能力以及管理水平会得到相应提升，让食品安全有所保障。”

据介绍，本周末还将有一场饮用水生产企业质量管理和检验能力考核，杭州地区的64家饮用水生产企业将接受考核，实际操作考核的是饮用水大肠菌群检测。