2017年开年,当一大波网红餐厅还在筹备装修的路上时,已有网红餐厅“前辈们”发来闭店的消息。
位于深圳中心区福田COCOPark,曾经红极一时的小猪猪烤肉与水货餐厅先后关闭,小猪猪烤肉与水货餐厅均隶属于57度湘集团。水货,主要以海鲜为主食,其最大的亮点是颠覆传统餐饮门店,提出“无餐具”概念,人均80-90元;小猪猪烤肉,则号称史上最萌烤肉店,其店内主打憨态可掬的小猪猪装饰,人均75元左右。
这两个品牌在杭州均有门店,但过了开业初期的排队热潮,现在也是门前冷落,点评网站如此评论——饭点进去,也是坐不满。
吃个晚餐等位要排几百号,寒风中站几个小时都肯排,感觉最近全世界都去那家餐厅了。在2016年,似乎不吃过一家网红餐厅,都不好意思称自己为吃货。
超高的人流量,让人恍若置身于“全民皆餐饮”的错觉,开个店,搭上网红餐厅的快车,就能红遍朋友圈,就能看到汹涌而至的现金流。事实,的确如此吗?
在国家统计局发布的数据统计中,2016年全国餐饮收入可谓非常亮眼。收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但与此同时,餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。
而在这一波闭店潮中,文章开头的小猪猪烤肉和水货此类的网红餐厅,并非个案。随便搜索一下朋友圈,网红餐厅闭店消息比比皆是,比如在南京,红遍健身圈的“色拉日记”也宣布停业。
红得快,死得也快?这论调,似乎成了萦绕网红餐厅头顶,且挥之不去的“宿命论”。网红餐厅之所以能够在短期内火速蹿红,居功至伟的无疑是其强大营销包装。
一个营销爆点,通过互联网自媒体大咖和微信大号,频频十万加的点击量,霸气的屏霸模式,的确可以吸引大批消费者来进行第一次消费,进而出现吃个晚餐排队几个小时的火热景象。但接下来的二次消费以及反复消费,拿什么来吸引消费者?蛮多自嗨型的网红餐厅在这个问题上,都交了白卷。经过大浪淘沙之后,没有内在稳定质素的餐厅,终究会被市场投反对票。
综观市场,能够存活下来并走得更远的,还是重视产品品质的餐饮品牌。一次好吃是偶然,每次都是同样味道,才是口碑之选。这几年,跨行业开餐厅成了一股风潮,不同营销思路的各色餐厅“打法”,的确让人眼前一亮,一些“内容为王”的餐饮品牌也借鉴良多。
从“偶像派”的网红餐厅,走向“实力派”的常青餐厅,这样的曲线,似乎才是网红餐厅打破集体走衰这一宿命论的症结所在。 |