寻找更多适合家庭DIY的春季新食材

桃红柳绿草长莺飞 该换菜单啦

春天的美味很短暂 要好好珍惜

菜市场是一座城市的缩影，也是一座城市最有生活气息的地方。

菜场也是最快速反映季节变化的地方，冬天，菜摊上卖油冬儿、冬笋；春天，则摆上香椿、蕨菜、春笋和螺蛳。

春季想为家人换点新菜式？问谁都不如问问家门口菜市场的摊主，他们才是真正知道如何“看天吃饭”的人。

浅绿的豆苗、嫩绿的紫云英、深绿的荠菜、绿得雾蒙蒙的马兰头……来吧，跟着舌尖记者去菜市场寻觅春日里的头一把绿，再听听摊主说说菜单该怎么换新。

本地白黄瓜

红叶生菜、花叶生菜

想买稀奇货 找武姐就对了

地点：文二街农副产品综合市场

推荐时令食材：芦蒿、紫云英、香椿等

藏在香园饭店后面的这个菜市场，看起来平凡无奇，只有一层，但特别敞亮，也很时髦。马大嫂们可以通过一个叫“菜源佳佳”的微信公众号下单，线下配送。

武丽影和爱人十年前来杭州打拼，经营着这个菜场中心位置的一个大摊位。如今，他们的孩子已经上小学六年级。用港剧里的台词来说，人生能有几个十年？

武姐的摊位也许是这个市场里蔬菜品种最全也是最稀奇的一个，有50多个品种。光是野菜，除了杭州人熟知的荠菜、马兰头，还有只在三四月份才能吃到的香椿，川菜里常用的豌豆尖，美食书里常写的紫云英，以及云南菜常见的鱼腥草，“芦蒿满地芦芽短”中的芦蒿。武姐说，芦蒿这个季节最鲜嫩，最好吃。她摊位上的本地黄瓜也很应季，看起来白白的，吃起来很甜，像水果。

武姐的摊位还卖各种凉拌菜所需的生菜，比如冰草、苦苣、红叶生菜、花叶生菜、黄瓜花、玉米笋，都是十来块钱一斤。还有网上卖二三十块钱一朵的活耳（即新鲜银耳），看起来萌萌的，武姐这里只卖五块钱一朵。一朵活耳能炖三次，性价比超高。

芦蒿、芦笋

活耳

武姐说，她四年前开始寻觅这些少见的蔬菜品种。“大众化的菜卖不出价钱，也卖不过其他摊位。”

起初，来她摊位买菜的大伯大妈并不多，“跟人家解释半天，讲菜名，讲烧法，人家也不买”，多半是因为价格贵。进这些菜特别麻烦，每天凌晨2点，武姐的爱人就要去勾庄进货，分散在好多个批发户，因为每种只拿四五斤，批发户还不一定愿意卖。

近几年，进菜场的年轻人多了，他们更愿意尝鲜。同时，随着一些大众蔬菜涨价，她的这些菜性价比变得高起来。采访时，有位60来岁的阿姨过来买芦蒿，她说第一次买，就买半斤。武姐关照她，要用豆腐干切丝，和猪肉一起炒，猪肉要选五花肉，肥一点炒起来好吃，香。称好芦蒿，她还给阿姨兜了一小把葱，说是送的。

在文二街菜场靠西边的摊位，还聚集了一群本地菜农，每天只卖自家种的菜。有的从三墩来，有的从瓶窑来，每天卖的菜都不一样。有自家腌的咸菜、咸鸭蛋，有亲手摘的艾草、马兰头、荠菜，还有自家门口池塘里摸起来的田螺、螺蛳。一位阿姨说，她的螺蛳不是每天都有，因为是摸上来的，所以也没个准价，每天都是“乱”卖的，昨天卖八块钱一斤，挺大个。

地址：西湖区莫干山路493号文二街

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