看着师傅揉搓拍打撒料,送进大烤炉,不出十分钟,香喷喷有嚼劲的披萨出炉了,盛惠不过22元……这还是你认识的披萨吗?颠覆了常规披萨的定义——面饼要厚实,馅料要多种多样,比萨配浓汤喝。最近杭城薄底披萨大行其道。武林广场一家披萨店因为生意太过火爆,一天限量售卖200个。
立等可取 薄底披萨遭遇疯抢
在银泰百货西选超市,如果不是有服务人员引导,你完全不会想到超市内还有一支长长的队伍是专门等披萨出炉的。正在等候的方林说:“已等了十多分钟了,看师傅把一个个披萨做出来,送进烤炉,还挺好玩的。”
Ciaoroma意大利披萨吧,面积不大,才20多平方米,巨大的窑炉和操作台占据了70%的空间,客人可以看到自己披萨的全部制作过程,师傅从揉搓拍打面团,到成为圆圆饼底,再到撒馅料,送进大烤炉,记者大致估算了一下,一个披萨大致需要10分钟,即可热气腾腾出炉,被装进特制的披萨盒。
Ciaoroma负责人金峰介绍:“Ciaoroma做的是地道意大利披萨,完全不同于美式披萨,意大利披萨讲究面团现场手擀,饼底薄,边皮脆,现做现吃,现在市场反响超过我们的预期。因为生意太过火爆,我们的人手全部上场,烤炉从开店一刻不断烘烤,薄底披萨依旧供不应求,所以后来不得不对披萨供应限量200个。”
与Ciaoroma一样,同时瞄准薄底意大利披萨的还有菲滋披萨。这个在二三线城市有50多家门店的披萨品牌,最近在杭州西湖银泰城,开出了第一家薄底披萨门店星贝壳。
拥有180度无死角透明厨房,88个可移动组合式座位,星贝壳还请来了世界披萨锦标赛冠军坐镇,让薄底披萨的制作更具备观赏性。据了解,在今年年底,星贝壳在杭州开出5家门店,大走平价亲民路线。在星贝壳,记者看到,一个双人披萨套餐百元有找,人均不过50元,颇具市场竞争力。
薄底披萨意味着成本更低?
在CiaoRoma意大利披萨吧,意大利风干火腿披萨9寸38元,玛格丽特披萨9寸价格低至22元;在星贝壳,香芒熏鸡披萨10寸45元……比起必胜客之类洋品牌普通装60元起步的价格,薄底披萨的价格可谓亲民。
而随着杭州西餐文化的普及,各式西餐厅越开越多,薄底披萨俨然成了各家各户主打的主力产品,有消费者不禁好奇,比起厚底披萨,难道薄底披萨成本更低吗?
开过披萨店的小曾,算了一笔账,薄底披萨和厚底披萨的最大不同,就是底坯的重量。薄底差不多3毫米厚,而厚底披萨在1厘米左右,仅面团这一项,薄底的面粉使用成本比厚底节省一半以上。同时对应比例减少的,还有每个披萨的含油量、马苏里拉奶酪使用量。
“虽然面粉、芝士等量的减少,使得薄底披萨价格起点略低,但同时,薄底披萨对于制作工艺的要求更高,面团的面粉要求有更高筋度、厨师对于面团的把控也更为严苛,这些都是影响披萨成本的关键所在。”小曾说。
在星贝壳披萨,菲滋餐饮总经理熊勇,告诉记者:“每个披萨面团都必须经过72小时的发酵,而后再由厨师揉搓手擀成圆形,这也意味着需要制作薄底披萨需要比传统披萨店更大的操作空间,同时,烤披萨的炉子也需要高功率,这样能够让披萨的饼边迅速膨胀饱满起来,在5分钟左右,饼底变得香韧可口。” |