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一个牌子能对付过来就很不错了 有餐馆老板开始为这两年的冒进买单
2015-06-23 06:40:21 杭州网

“能不能帮我一个忙?”章老板悄悄对我说,我问他“帮什么忙”,“我想把几个小牌子卖掉,你看看身边有没有想从事餐饮业的人。”他的神情有点不好意思,但是我心里明白得很,他该为这两年的冒进买单了。

近两年的杭城餐饮业,可谓是“小牌”的天下,由于商务餐饮集体受挫,为了搭上移动互联网的顺风车,很多看起来“无厘头”的餐饮品牌开始广泛出现在公众面前,不少经营者以前并未从事过餐饮业,觉得投资餐饮门槛低,这个行业又属于消费者的“刚需”,入行显得义无反顾。章老板就是一个典型,在第一家餐馆赚了点钱之后,马上打起连锁店的主意,开的连锁店还不是同一品牌。看起来他很有个性,其实在他开第二家连锁店的时候,我就料到他有今天。

去年是杭城餐饮业比较难熬的一年,撇开众所周知的客观原因,还有“小牌”之间凶悍搏杀引发的价格战,导致餐饮经营毛利直线下滑,很多餐馆老板辛苦了一年还无利可图。章老板的境遇就是如此,这两年他开了四家连锁店,共三个品牌,最近初步核算了一下各门店的业绩,除了一家老店利润尚可,其余三家都是鸡肋。

“现在餐馆已经不像几年前那么好开了,我的情况有点像八个瓶子七个盖,所以考虑再三,觉得还是卖掉三个小牌,今年开始专注一个老牌子比较好,否则精力分散对整体生意没一点好处,搞不好还要亏大钱。”章老板的愁容已经布上了他那略显沧桑的脸庞,或许他早在为这两年的冒进感到后悔。

餐饮经营其实是一门综合性学科,绝非多数人想的那么简单,在当前“小牌”、小店林立的客观背景下,这个行业的利润空间已经大打折扣,很多老板都说:“今年的经营形势会怎样实在看不清楚。”为了规避未知的风险,像章老板这样有卖牌子想法的经营者估计远不止他一人。

来源:每日商报    作者:记者 陈军    编辑:郑海云    

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