冬天是吃鲈鱼的好时节 本地鲈鱼味道最赞的时候到了
杭州网 发布时间：2014-12-25 07:16
为什么冬天是吃鲈鱼的好时节；
鱼肉的泥腥味和柴油味是哪里来的
“广东鲈鱼12元/斤，本地鲈鱼18元/斤，要实惠的就买广东货，你追求品质的就选本地鱼，你看看，我刚剖了条本地鲈鱼，肚皮里全是油花，不要太肥哦。”傍晚，杭州城中一家农贸市场的水产摊位前，鱼老板马师傅用他洪亮的嗓音，吆喝着眼前的满池鲈鱼，想吸引更多识货的马大嫂光顾。一天下来，马师傅能卖掉三四十斤鲈鱼。
也许你不知道，一年中，本塘鲈鱼味道最嗲的时候，已经到了。每年12月到次年3月本地鲈鱼肉质最是鲜美
杭州市场上的鲈鱼，主导品种是大口黑鲈，这鱼又叫加州鲈，原产美国密西西比河水系。加州鲈大概上世纪80年代引进中国，浙江最早养殖加州鲈的是杭州，不过，现在集中养殖的是湖州，菜场鱼老板说的本地鲈鱼，就是湖州鲈鱼。
为了保护钱塘江土著鱼，现在杭州养殖的是花鲈，这鱼原本是钱塘江河口的野生鱼种，杭州已经人工养殖，虽然目前商品鱼的供应量不大，有一半还是在饭店酒店销售的，但是，大家在菜市场里还是能买到它。
钱江晚报记者跑了一趟萧山萧湘水产养殖场，那里是钱塘江花鲈的育种基地，基地每年繁育200万尾花鲈，供应杭州，可向市场销售500吨商品鱼。
鱼塘边，老板吴士良正在晒自制鲈鱼干，翻开肥厚的鱼身，鱼肚皮里还挂着两条肥肥的油膘。吴士良说：“这油膘是冬鲈鱼才有的，鱼塘现在已经不喂鱼了，冬鲈鱼的肉质比夏秋鱼更紧实。”
“鲈鱼有越冬的习性，在江浙一带，一般当年12月到次年3月，鲈鱼是不进食的，仅依赖体内脂肪储存的能量生存。冬天的鲈鱼，只掉肥不掉肉，冬季养殖场停止喂食，水质也更清澈，鱼肉的腥味淡了，味道更鲜美。”
浙江省淡水水产研究所养殖室陈建明主任说：“广东气温高，鲈鱼生长更快，鱼不存在越冬期，味道自然不如本地鱼好，这也是冬季外地鲈鱼价格贱的主要原因。” 不吃冰鲜小鱼改吃饲料鲈鱼肉的泥腥味少了
在杭州勾庄水产批发市场，每天从湖州、江苏、广东运来鲈鱼，市场一天要卖掉不下8吨加州鲈鱼。
在浙江，加州鲈鱼的养殖面积大约有2.5万亩，产区集中在杭嘉湖平原，尤以湖州吴兴区和德清为盛。
陈建明说：“这种鱼，目前主要依赖冰鲜鱼饲养，由于夏季气温高，水质容易发臭，养殖场半个月就要换一次水，加州鲈鱼存在养殖废水污染的问题。现在，我们已经成功试点，用饲料清洁化养殖加州鲈鱼了。”
来源：钱江晚报 作者：记者 施雯/文 梁津铭/制图 编辑：高婷婷
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