杭州网
Eng|繁体||
您所在的位置:
杭州网> 杭州新闻中心> 经济新闻
 
 
秋风乍起食补餐单怎能少了山药 水煮煮当零食吃最好家宴时和韭黄肉片炒一碗最助兴
2014-10-10 05:19:52 杭州网

    寒露一过,深秋的意味更加浓烈,养生也越来越成为我们重要的生活内容之一。这个时节去菜场,你都会买些什么菜?

    昨天,屏风街农贸市场入口处,一位大伯正在一堆山药前细细挑选,掰下20厘米长的一段,对比一下两头的新鲜度,再用两个手指轻轻捻去已经风干的泥土,递给卖菜的老板娘:就它了!

    老板娘的摊位上摆了三个品种的山药,最粗的那种是脆脆的,6元一斤,适合炒着吃;相对细一点的,口感偏绵,7元一斤,适合炖汤;最细的那种,就是传说中的铁棍山药,价格最贵,要8元一斤,老板娘说,水煮煮当零食吃再好不过。

    六味地黄丸中,有一味便是山药

    山药的营养价值似乎不用多说,具有健脾、补肺、固肾等多种功效,因为味甘性平,就算天天当零食吃,也不会吃坏。

    气虚不足时很多人会吃一点六味地黄丸,有心的人就会发现,“六味”中除了熟地、丹皮、茯苓、山茱萸、泽泻,另一味便是“山药”。所以在秋冬进补的饮食清单上,山药是不可或缺的。

    古人对山药也是从不吝赞誉,“谁种山中玉,修圆故自匀。味益丹田暖,香凝石髓春”,写得真是秀色可餐。唐朝诗人韦应物说,“秋斋雨成滞,山药寒始华”,则点出了山药秋冬成熟采摘的季节性特征。

    但杭州本地的山药很少。杭州市蔬菜研究所所长柴伟国说,山药对土壤的要求极高,要求土层深厚,排水良好,腐殖质含量高,因此,黄河流域比较适宜山药种植,杭州菜场里能买到的山药,也大多来自北方。

    后来,上网查了查,以明成祖朱棣为挂名总编撰的《救荒本草》中说,山药“怀孟间产者入药最佳”,怀孟即是今天的焦作。怀山药中,有一种长得细而长、形似铁棍,就是我同事所说的“铁棍山药”,它可是山药家族之王。

    试过用韭黄炒山药吗?

    山药对于我来说,不仅是小时候常吃的一种蔬菜,也是充满温暖的童年回忆。

    初春时节,翻开沉睡了一个冬天的泥土,栽种下几排籽苗,小暑前,母亲必然已经搭上扎实紧致的小棚,夏至过后,绿绿的藤叶便爬满竹棚,叶腋间长出拇指大小的山药果子,水里煮开,葱油翻炒一下,这是山药在收获前对勤劳者的美味馈赠。

    秋风乍起,天气转冷,藤叶枯萎,也就意味着山药可以出土了。拿一把铁锹,细细翻挖,这真是一项技术活,一不小心,便会触碰到山药细软的腰肢,一根山药也就一分为二了。

    说起山药的吃法,当然是炒、炖、蒸皆可。不过,今天我要推荐一道“我的菜”,韭黄山药肉片。它是我们家最受欢迎的一道菜,在每一次比较重要的家庭宴请,甚至每年的年夜饭,它都从不缺席。

    因为是两个女儿的最爱,父亲做这道菜时,从未有半点马虎。山药片切得薄厚均匀,韭黄段长短适中,肉片不要多,只需几片借一下味,若要颜色好看,味道更鲜,再切两片蘑菇胡萝卜,但也是少量,否则便是喧宾夺主。

    程序也有些多,比如山药片、胡萝卜片要先焯水,肉片要先爆炒。起油锅后依次倒入的顺序也有讲究,韭黄要最先倒入,迅速撒入料酒,再快速将山药片及其他蔬菜倒入,加盐翻炒,起锅前再倒入肉片,不加鸡精味精便是一道吃过便忘不了的美味。

    不过现在,我亲爱的父亲也不常做这道菜啦,做了外公后,最热衷做的,是一早起来,将上好的铁棍山药细细剁碎,熬上一锅浓浓的山药粥,看两岁的小外孙吃下一大碗,便笑得心花怒放。

来源:杭州日报    作者:记者 庄小琴    编辑:陈东    

我也来说两句: 0条评论 查看评论
会员登录名 密码 [注册]
     图库
一叶知秋
“红月亮”现身 天...
人生璀璨如烟火
西班牙火腿是这样 ...
女星水中绝美照片
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
新闻 城市 经济 社会
·专家:教育实践活动收尾绝不是作风建设收场
·广东省登革热病例达26270例
·马警方否认吉隆坡爆炸案与“伊斯兰国”有关
·日本数千民众集会 反对美军基地搬迁计划
·15部门联手推新型城镇化 相关配套政策即将出台
·国家旅游局:国庆黄金周全国旅游收入达2453亿
·南京已有银行执行房贷新政 分析称利率7折不现实
·63岁老人跳河救起小伙 一句谢谢都没换来
·父母状告“啃老”女儿 法庭上算起“亲情账”
·居民楼水泥柱裂贴胶带 街道办:权宜之计

外媒评选世界最美 ...

波斯猫摆臭脸走红

20位女星童年照曝光

让人惊艳的女明星们