摇摇瓶子，就能判断是不是一瓶好陈醋？

省农科院专家：不能作为唯一标准

推荐一个实用小技巧，看看瓶底有没有沉淀物

近日，一条有关选醋秘诀的微博又在网上热传：阿姨给力！去超市选醋，阿姨传授秘技——用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失的越快越不好，含添加物多。据说是一在醋厂工作的老邻居教的。反复测试，准！最贵的一瓶完胜！

该微博迅速得到网友热捧，还有人表示要专程去超市做实验，看看这方法是否真的灵验。

摇摇瓶子，就能判断是不是一瓶上等老陈醋？昨天下午，我们去单位楼下的便利店，实践了一把。

我们挑了两瓶价格不同的醋做比较，一瓶4元，一瓶6元。分别用力摇晃瓶身后，可以发现，两瓶醋都产生了大量的泡沫，但4元的那瓶，泡沫相对气泡较小，6元的则相对较多。

平放两分钟后，4元的那瓶，醋的泡

单从实验结果看，醋的品质与微博上传授的小技巧基本能吻合，但这样做有科学依据吗？昨天下午，我们请教了浙江省农科院食品加工研究所杨盈博士。

微博上热传的这个选醋小技巧，她也注意到了。“从理论上说，以泡沫消失快慢作为鉴别方法，有一定科学依据，但并不能作为衡量一瓶醋好坏的标准。”杨博士解释说，由粮食酿造的上等食醋，在发酵的过程中会产生丰富的氨基酸、还原糖，在瓶内被剧烈摇晃后，有丰富的比较持久的泡沫，而勾兑醋由醋精、食用色素、糖、盐等组成，其黏度相对较小，所以摇起来产生的泡沫较少，而且消失很快。

不过，这也不能作为判断食醋是否为粮食酿造的唯一标准，“如果勾兑醋放的时间长了，其浓度照样会发生变化，摇晃过程也可能产生较多的泡沫，也不容易消失。”

不过，还有一种简单的方法，可以作为选醋的小技巧推荐，“那就是看沉淀物，一般粮食酿造的醋，都会有一些沉淀物，而勾兑出来的醋，一般瓶底都是干干净净的。”杨博士说。