气温虽高，好胃口的人仍不少，杭州热门餐厅的队伍仍排得很长。绿茶、外婆家、白鹿……这些年轻人耳熟能详的聚餐点，可能令你望而却步：基本每天下午5点半后赶到，就得排队等号。这一等，甚至会超过你的就餐时间。

不知不觉间，排队吃饭不但成为热门餐厅的一道风景线，也成为各大热门餐厅间PK“流行度”的资本。既然有这么多人甘愿等候，餐厅为什么不开发一下其中商机？

记者走访了杭城几家热门餐厅，探查不同餐厅在等候区的“战略”。

［时长调查］

两个半小时，未必等来一顿饭

上周末，记者在两个就餐高峰时段，分别走访了杭城几家较热门的大众餐厅。

在外婆家、白鹿、绿茶等年轻人扎堆的时尚餐厅，现在都装了类似银行和电信服务厅的取号机。基本每天从上午10点半、下午4点半起，这些餐厅就进入了高峰，排队取号、等候就餐，按部就班地展开。

周日下午4点20分，记者赶到位于龙井的绿茶餐厅，看到餐厅车位已经停了约30辆私家车，三四十名排队等候就餐的客人将等位区坐得满满当当，此时，餐厅晚间营业还未正式开始。

这里的取号机有4种按钮：2人桌、3-5桌人、6-8人桌、9人以上桌；根据不同人数选择按钮，就能得到印有号码和“前方还有××桌”信息的纸条。据介绍，2人桌的号码从1000起步；3-5人桌2000号；6-8人桌3000号；每个用餐时间段结束后，机器会将号码清零，下一时段重计。

和不少银行相似，在每一营业时段前，来绿茶餐厅的客人都需要按早晚顺序领取号码，等待叫号；而周末由于客人较多，订6人桌以上的客人，有时需要等人数到齐后，才能由服务员带领入座，以防止有人领取多号、浪费座位的现象。

下午4点半，叫号台服务员通过声控设备广播喊号，20分钟内，一百多桌很快被人占得满满当当，之后赶到的只能叹口气，就地等候。

晚上6点10分，餐厅进入客流高峰时段，据机器号码显示，2人桌还需等21个号，3-5人桌45号，6-8人桌25号。据餐厅介绍，当天情况和以往周末相比，根本不算火爆，“一般周末在6点后，等100号也是比较正常

岳小姐和男友是杭城热门餐厅的常客，她告诉记者，来绿茶这类热门餐厅，研究踩点时间很有必要。“晚餐4点半前是第一波，要是这时没争到座位，可能就得等两个钟头，7点半到8点间——不少人会选择这时结账——也有机会抢到位子。”

她回忆，上个月的周六，她和男友没赶上4点半的大部队，一直到7点都没等到座位。

［餐厅调查］

其实很怕客人跑号

和绿茶餐厅相似，在白鹿、外婆家等杭城热门餐厅，在高峰时段就餐，都得付出至少半小时的等候时间。这段时间内，除了老老实实等号的人，更多是见势不妙、调头“跑号”的客人。如何留住这些一只脚跨进门槛的“准消费者”，对餐厅的服务显然是一项考验。

记者发现，杭城的热门餐厅，基本都在门前开辟了专门的候客区，提供座凳。不同的餐厅座凳数量相差悬殊，如必胜客等大众餐厅，由于空间限制，座凳数量在10把以内，大多数顾客只能站着等位。而外婆家、白鹿等餐厅，基本每家分店都有20把以上的等号座椅，绿茶更达到近百个。新开张的外婆家湖滨店，更是将一楼整层都开辟成候客专用，二楼才是用餐区域。

记者在外婆家万象城店发现，每天傍晚5点过后，3-5人桌等号的顾客占了相当大部分，远远超过2人桌和6人以上桌。负责叫号的工作人员表示，由于近来前往万象城的顾客以家庭为单位，全家出游的情况很多，所以3-5人桌在这里比较普遍，而在外婆家的其他分店，如湖滨店等，等2人桌的就会比较多。

外婆家银泰店经理方成介绍，很多带孩子、老人的客人，都是较不愿意等待的，“很多人一看，领到的是100多号，调头就走了，因为他们不想让家里的孩子、老人饿着肚子等。但其实，前面可能有连续10几桌都是这样‘跑号’的，真正等待的时间可能没有表面看起来的长。如何用服务留住这些跑号的客人，这很重要。”

目前留客手段以免费为主

记者发现，除了大多数餐厅提供的桌椅凳，精心策划等位服务细节的餐厅并不多，外婆家是其中之一。除了专门设有叫号显示屏，夏天还提供凉茶，还放了旺旺仙贝、糖果等零食供客人自取，大多数分店还设有报栏。