怎么做？炭火烤和刺身

杭州城聚集了一批松茸的铁杆粉丝，季节一到，立刻出动，满城找店。紫樱花日料店做松茸已经有年头了，老板陈伟说，他这家店除了杭州的本地松茸迷外，还经常会有老外认准了松茸过来。

老外来紫樱花家吃松茸，最偏爱的是炭火烤。放一点点盐，挤点青柠檬，放在炭火上慢慢烤，逼出松茸自身的清香，吃起来又香又脆。另一种广受欢迎的做法是松茸刺身，这个听起来简单，料理起来却处处是坑。陈伟吐槽说，就没见过松茸这么娇贵的食材，一株松茸拿来，你可千万别洗，一洗就伤了，只能用干净的布仔细地擦掉灰尘。切的时候，要是用金属刀，又完了，洁白的松茸碰到金属就会小脸发青，因此要么用陶瓷刀，要么索性用手撕。要是打算用黄油煎，最好别用铁锅，以防它老人家又变脸了。

松茸大年的好处是，今年在杭州的饭店里吃松茸，比去年同期便宜。以松茸刺身为例，去年紫樱花一份卖98元，今年这时候只要88元。不过便宜也就这几天，陈伟说，到了9月份，价格立刻会调上去。

保鲜难，放进冰箱也没用

其实，饭店再打折，都不如菜场里买回来自己吃便宜。而且，越是顶级的食材，料理起来越方便。不就是个刺身吗？擦擦干净撕撕碎，我会呀！

去菜场了解了下，发现似乎没有这么简单。说松茸娇贵是一点不冤枉它，菜场的摊主们和我吐槽，鲜松茸在采摘之后，要立刻密封降温，才能保证运到杭州不变质。开密封箱后，在越短的时间里吃掉越好。因为松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是个难题，就算放入冰箱也没有用，营养损失严重。用杭州摊主们的土话来说，你要么就买一箱，否则，打开后松茸就自己“烧”起来了，剩下的卖给谁去？

怎么办？油封松茸大法好

还有这种事情？我要是一下子吃不完一箱可怎么办！幸好，我有万能的朋友圈。

我的一个朋友罗敏怡，她和老公不在杭州吃山核桃，跑到了云南香格里拉迪庆去吃菌子。这个杭州媳妇，向迪庆当地人学到了油封松茸的做法。前几天，她去买了10斤松茸，然后配了一斤肉末，开始折腾。先把松茸清理干净，用淡盐水泡洗，再一朵朵刷干净。然后切成细片，干锅炒出水，滗掉水分，再改用深锅，加蒜瓣、辣椒段冷油开炸。她这是迪庆学来的做法，如不喜欢吃辣，不加辣椒也可以。这样慢慢熬煮，不停翻搅，熬啊熬，熬成了阿香婆……啊不，油封松茸。

这样熬好的松茸，想放多久就放多久。记得油要多放点，这种做法没有一点防腐剂，全靠油隔绝空气防腐。松茸捞完后，剩下的油可以炒个菜或者索性做个拌面，杭州人一天到晚记挂葱油拌面，是时候消费升级，来碗松茸油拌面了。

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