莼菜好吃却难采 更难的是这营生后继乏人
杭州网 发布时间：2018-05-03 07:21
小小莼菜，采起来可真不容易
钱报记者探访西湖莼菜主产地双浦镇铜鉴湖村，今年的莼菜采摘季刚开始
光看这姿势，这活你干得了吗？所以村民说这里做莼菜营生的越来越少
潘阿凤在田间采莼菜。
胶质感越厚的莼菜价格越高。
凌晨3点，潘阿凤起床。
每年差不多从4月中旬起，她的作息就改变了。简单洗漱后扒上几口早餐，潘阿凤推着电动车出门。
路并不好走，她要在4点前，赶到5公里外的铜鉴湖村下地干活——自家的莼菜成熟了。
“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。”潘阿凤所在的杭州市西湖区双浦镇铜鉴湖村是西湖莼菜的主产地，因为生长环境适宜，这儿的莼菜芽头粗壮，胶质厚腻，每年的产量都在数百吨。在上世纪90年代，双浦的莼菜种植面积一度超过2000亩，而如今，这一数字已锐减到不到百亩。
近日，钱报记者探访这个以西湖莼菜著称的村子，村里做莼菜营生的人，越来越少。
“时节一过，就卖不上好价钱了”
早上9点的铜鉴湖村，气温已是25摄氏度，烈阳照得人脸上发热，钱报记者在水田旁站不到一刻钟，就汗涔涔一片。
而此时，潘阿凤已经趴在船上，在水田里采了近5个小时的莼菜。她没来得及换下早晨御寒的毛线衫，尽管头上蒙着毛巾，但强烈的光线反射依然照得她满脸通红，大颗汗珠从鬓角滑落。
潘阿凤身体朝下，趴在一条特制的采莼小木艇上。船身长2米左右，深不过30公分，上面支着遮阳用的油蓬，尾部压着两块水泥砖作压舱石。她趴在船头，身下垫着一条橡胶内胎，这是船上唯一的“享受”，是她从拖拉机轮胎里扒出来的。
她的上身探出船体，手上戴着胶质袖套和无指手套，“早上的时候，水冷得很”，凌晨光线不好，为了方便采莼，她甚至在头顶绑了一个探灯。双臂作桨，她一边划拉着，拨开水面上的田田莼叶，一边两眼直直地向水里搜寻着，两手不停地掐下水下深处的嫩芽与细叶，穿着胶鞋的双脚为了保持平衡而不断调整着姿势。钱报记者也尝试了一下，稠厚的粘液让莼菜直往手外滑，连捏住都很困难。
水田大约有两亩，潘阿凤沿着直线来回采摘，20多米的长度要花去她近一个小时的时间。
和茶叶相类似，这个时节的莼菜刚刚抽新芽，是最鲜嫩的时候，一过了6月天气转热，“叶片开始变大，下面的嫩芽一发黑，就卖不上好价钱了”。因此，潘阿凤必须抓紧这1个多月的时间。她每天4点上船开工，趴下身子，仰直脖子，双手像虾钳般不断伸入水面，再将莼叶通过船头的小口甩入舱体。除了午饭，她一直保持着这一姿势，直到下午。
采上来的莼叶，还要分类。莼菜质量按叶片分为三等，最好的是刚长成的嫩梢，还不到1厘米的芽头外裹满稠液；次一等的则是2-3厘米长的卷叶，嫩叶还未张开，透明的胶质顺着细茎淌下；最下的叶片已基本张开，4-5厘米长的叶片上还有少许粘液。潘阿凤双手翻飞，为了方便掐摘，她把指甲留得很长，经年累月，十个指甲嵌满了黝黑的淤泥。
一上午近百斤的莼叶，她要在下午2点半以前分摘完，卖给在村口公路上设点的收购商。
“年轻人哪受得了这个苦”
潘阿凤今年55岁，做这个行当已有30年。
30年前，儿子出生，她花了100元请木匠打下这艘木艇，开始采莼补贴家用。
今年初夏，她的“采莼”生涯第一次出现了危机。“田荒了不少，本以为种不了了。”去年，铜鉴湖村被列入了整村搬离项目之中，潘阿凤和许多莼农都搬到了周边的转塘、周浦、富阳等地。村民的土地也全部流转给了企业，一位村民告诉记者，“一年2000元包给了别人，说是要挖铜鉴湖。”结果，湖还没开挖，地却已经荒了。潘阿凤指了指边上好几亩的淤塘，“去年还是上好的水田，没水立马就荒了。”
记者望去，水渠停用后田垄倾颓，荒草正从四边向中心侵入。“我老公能干的。”说起自己的丈夫潘阿凤的语气里满是骄傲，正是他从远处的鱼塘引水，家里的三亩水田才“幸免于难”。
今年，因为缺水，莼菜的收成也不好，“水浅了点，莼菜的胶质就没那么厚。”
这几年，越来越多的莼菜加工厂选择去外地办厂。
“去年本地的厂子关停后，我就把工作重心挪到重庆。”当地一位加工厂厂长告诉钱报记者，“那边种植条件不错，莼菜品质也高。”有村民跟着去外地采莼，“给老板打工，教别人采莼菜，300元一天，还没这么累。”
因为各种原因，双浦镇的莼菜产业正在不断萎缩。
这位厂长回忆道，改革开放后镇上开始大规模种植莼菜，上世纪90年代巅峰时，铜鉴湖村等周边几个村的莼菜田一共超过2000亩，其中仅铜鉴湖村就有10家莼菜企业，产品大部分销往日本、韩国等地。“种莼菜收入不错，改善了不少村民的生活。”
2010年，莼菜田缩减到了1000余亩，而如今，村里的水田仅剩百亩。记者了解到，莼菜收购价格是影响种植的另一因素。“嫩芽10元一斤，细叶3元，大叶子1元。”潘阿凤说这几年莼菜价格一直维持在这个水平，今年只有一家收购商，细叶价格比往年还低些。效益下来了，愿意种的人就更少了。
记者走了一圈，还在采莼菜的村民只剩下了十几位。潘阿凤在他们中算是年纪最小的，有两位年长者已经超过70岁。
“年轻人谁受得了这个辛苦。”潘阿凤有些无奈。
来源：钱江晚报 作者：记者 俞任飞 文/摄 编辑：高婷婷
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