你家包的粽子是“甜派”还是“咸派”？
杭州网 发布时间：2015-06-16 07:06
赶在端午节，和俞大姐一起生意好起来的，还有一墙之隔的“邻居”——132号的调味铺。
铺子老板是一对夫妻，老板姓张，老板娘姓章（听上去就是一家人，哈哈）。章大姐把粽叶捋好，用绳子绑牢，放到门口的纸箱里，让来往的人都能看到。张老板一看有客人买粽叶，马上跑到楼下仓库，抱上来一堆麻绳，三五根地分开，然后扎成一个绳索。粽叶和麻绳，是放在一起卖的。章大姐说，家里包粽子，叶子包好了，总要绳子捆捆牢，一起卖，大家不用到处找。
这家夫妻档4月开始卖粽叶，但生意好起来还是6月，每天能卖20斤。这可不是小数目，干粽叶很能包，昨天有个山东大姐来买粽叶，只买了半斤，就能包五斤米，一家人足够吃了。
粽叶要选颜色绿的
糯米要用北方糯米
趁着中午店里人少，两家老板给我讲了讲怎么挑包粽子的材料。
粽叶：张老板店里的粽叶都是批发来的，他一片片掰开给我看，说：“颜色越绿越好，说明是今年新晒的。要是发黄了、发红了，都是陈年货。再看宽度，最好要均匀，也要适当挑几片小点的。包一个粽子要两片粽叶，包在里头的那片最好小一些，捆起来更结实。当然最好是新鲜粽叶，香气更足，但菜场里很少见。”
麻绳：张老板说，农村的麻有两种，一种是拿来纳鞋底的麻，一种叫绿麻，捆粽子的麻绳就是绿麻。店里卖的绿麻很粗，用的时候要劈开来，然后剪断，需要多长就剪多长。而且麻绳煮过也有香气，是棉绳没法比的。
俞大姐说，她们富阳老家农村有个土方，刚怀孕的媳妇要保胎，就要找绿麻根来炖鸡，让孕妇喝鸡汤。
糯米：专卖米的俞大姐说，一定要用北方糯米。因为南方糯米水分偏多，更黏一些，吃完了容易打饱嗝。北方糯米水分少一些，口感更糯。
小苏打：张老板店里还卖小苏打。张老板说，买粽叶会捎带买小苏打的，大多是舟山、宁波一带的人。粽子里放点小苏打，煮好的粽子，剥开来都是红色的，吃着更软一些，但杭州本地是不用的。
粽子口味北甜南咸
你是“甜派”还是“咸派”
正聊着，来了一位山东大姐，说要买粽叶回去包蜜枣粽，那是山东的传统口味。俞大姐、章大姐和张老板三位富阳人立刻表示“不服”，因为他们吃得最多的还是肉粽。
山东大姐说，她家搬到杭州来以后，儿子也喜欢上了杭州口味，现在老家蜜枣粽也爱吃，但肉粽也一定不能少。
呵呵，这不就是每到端午节就会爆发的“粽子南北口味之争”吗？
有人说，中国饮食界的“三大矛盾”分别是：西红柿炒蛋放不放糖？豆腐脑咸的还是甜的好？绿豆汤要不要放海带？而到了端午节前，还有一大“矛盾”是：粽子应该是甜的还是咸的？
支持“甜派”的认为，粽叶有清香，当然是和甜味比较配，想吃肉吃咸味的话，那就是包子了啊。
支持“咸派”的认为，粽子用的糯米也是米啊，既然是米，就属于米饭一类，天生就应该和肉配。那些说受不了粽子里放肉的，都应该来尝尝正宗的肉粽。
还有意思的一点是，和平时饮食北方偏咸南方偏甜的口味正相反，在粽子的口味上，却是“北甜南咸”。
甜派（北方粽子为主）
北京粽子：个头较大，斜四角形或是三角形，很多是红枣、豆沙做馅，有的还会加果脯。北京郊县的人还习惯吃用红枣、豆沙为馅的大黄米粽。
蜂蜜凉粽子：据说西安、关中和陕南一带流行。形似菱角，里面是糯米和栗子、枣等清香食物，吃的时候要用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，然后淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。
山东粽子：糯米配蜜枣、黄黏米配桑红枣，有些人吃的时候还会蘸白糖。
来源：都市快报 作者： 编辑：高婷婷
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